Recepty na Omáčky

Recepty na sladké, slané ostré a další omáčky doporučené naší mámou.

Fazolková omáčka

Smetanová omáčka z nakládaných fazolových lusků, zahuštěná moukou a dochucená octem a cukrem.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 30min
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Houbová omáčka

Smetanová houbová omáčka s kmínem, zahuštěná moukou a dochucená citronovou šťávou, podávaná s knedlíkem.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 1hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Houbová omáčka 1

Smetanová houbová omáčka s kmínem, podávaná s brambory, knedlíkem nebo vejcem.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 1hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Játrová omáčka

Krémová játrová omáčka z rozmixovaných jater s cibulí a česnekem, zahuštěná moukou a podávaná s vejcem a knedlíkem.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 1hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Koprová omáčka

Tradiční koprová omáčka z jíšky, hovězího vývaru a smetany, podávaná s vejcem nebo masem.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 1hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Romča Langerova
Křenová omáčka

Bešamelová omáčka s čerstvě nastrouhaným křenem a smetanou – dobrá omáčka k vařenému jazyku, hovězímu masu i uzeninám.

Obtížnost:
2
Doba přípravy
do 1hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Kuře na paprice

Dušené kuře v paprikové omáčce zjemněné mlékem a smetanou, podávané s houskovým knedlíkem – klasika české kuchyně.

Obtížnost:
3
Doba přípravy
do 1,5hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Kuře v paprikové omáčce

Kuřecí porce osmahnuté na másle a oleji, dušené pod pokličkou v troubě s paprikou a kuřecím vývarem.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 1hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Majonéza

Domácí majonéza ze žloutků, hořčice a slunečnicového oleje, dochucená citronovou šťávou.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 30min
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Omáčka z fazolových lusků

Jemná bramborová omáčka s povařenými fazolovými lusky, dochucená cukrem a octem, podávaná s vejcem natvrdo.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 30min
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Pikantní houbová omáčka

Houbová omáčka s pečeným vepřovým masem, worcesterem a sojovou omáčkou.

Obtížnost:
1
Doba přípravy
do 1,5hod
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová
Rajská omáčka

Klasická rajská omáčka na cibulovém základu s rajčatovým protlakem a kořením – vynikající k vařenému hovězímu masu nebo plněným paprikám.

Obtížnost:
2
Doba přípravy
do 1hod
Pro koho
Děti
Pro koho
Ostatní
Příležitost
Běžný den
Autor
Iveta Kotalová

Jak připravit omáčku

V dávných dobách měli lidé radost a čas vyvařovat nejrůznější typy omáček a přelivů. Česká kuchyně je omáčkami vyhlášená a nejeden zahraniční prezident na návštěvě obědval či večeřel právě nějakou pravou českou omáčku. V této rubrice pro vás máma připravila nejchutnější staročeské omáčky nejen ze své kuchyřky, ale také z kuchařky své maminky a babičky.

Omáčky – základ chutných jídel

Omáčky patří mezi neodmyslitelné součásti kuchyně. Dodávají pokrmům výraznou chuť, vůni a texturu. Správně zvolená omáčka dokáže proměnit jednoduché jídlo v kulinářský zážitek. Omáčky se používají k masu, těstovinám, zelenině i přílohám a mohou být studené i teplé.

Příprava omáček může být jednoduchá i složitější, podle receptu a požadovaného výsledku. Většina omáček vzniká na bázi tuku, mouky, zeleniny, vývaru, smetany nebo jogurtu a různých dochucovadel.

Proč jsou omáčky důležité

Omáčky dodávají jídlu šťavnatost, hloubku chuti a často také vizuální atraktivitu. Pomáhají vyrovnat kombinaci chutí v jídle, například zvýraznit sladké, pikantní nebo kyselé tóny. Navíc mohou být zdrojem důležitých živin, například pokud obsahují kvalitní tuky, bylinky či zeleninu.

Správná omáčka dokáže z obyčejného pokrmu vytvořit delikatesu, proto je dobré naučit se základní techniky přípravy a znát pár osvědčených receptů.

Nejznámější typy omáček

Základní rozdělení omáček bývá podle složení a použití:

Bílá omáčka (bešamel) – vyrobena ze směsi másla, mouky a mléka, základ mnoha dalších omáček a zapečených jídel.
Hnědá omáčka – založená na vývaru, často z masa, zahuštěná jíškou, vhodná k dušenému masu.
Rajčatová omáčka – připravuje se z rajčat, česneku, bylinek a koření, ideální ke špagetám nebo jako základ pizzy.
Smetanové omáčky – s použitím smetany, vína nebo hořčice, často doplňují kuřecí a rybí pokrmy.
Studené omáčky a dresinky – například tatarská omáčka, jogurtové nebo bylinkové dipy, vhodné k salátům a zelenině.

Jak na přípravu omáček

Při přípravě omáček je důležité dodržet správné postupy: například jíšku nechat zlatavě zpracovat, aby nebyla chutí syrová, nebo rajčatovou omáčku pomalu vařit pro získání plné chuti. Důležité je také ochutnávat a podle potřeby dochucovat solí, pepřem, cukrem, bylinkami či kořením.

V obchodech seženete hotové omáčky různých druhů, ale domácí příprava je vždy lepší a chutnější. Pro přípravu omáček je ideální mít kvalitní základní suroviny, jako je máslo, smetana, kvalitní rajčata a bylinky.