Recepty na Omáčky

Jak připravit omáčku

V dávných dobách měli lidé radost a čas vyvařovat nejrůznější typy omáček a přelivů. Česká kuchyně je omáčkami vyhlášená a nejeden zahraniční prezident na návštěvě obědval či večeřel právě nějakou pravou českou omáčku. V této rubrice pro vás máma připravila nejchutnější staročeské omáčky nejen ze své kuchyřky, ale také z kuchařky své maminky a babičky.

Omáčky – základ chutných jídel

Omáčky patří mezi neodmyslitelné součásti kuchyně. Dodávají pokrmům výraznou chuť, vůni a texturu. Správně zvolená omáčka dokáže proměnit jednoduché jídlo v kulinářský zážitek. Omáčky se používají k masu, těstovinám, zelenině i přílohám a mohou být studené i teplé.

Příprava omáček může být jednoduchá i složitější, podle receptu a požadovaného výsledku. Většina omáček vzniká na bázi tuku, mouky, zeleniny, vývaru, smetany nebo jogurtu a různých dochucovadel.

Proč jsou omáčky důležité

Omáčky dodávají jídlu šťavnatost, hloubku chuti a často také vizuální atraktivitu. Pomáhají vyrovnat kombinaci chutí v jídle, například zvýraznit sladké, pikantní nebo kyselé tóny. Navíc mohou být zdrojem důležitých živin, například pokud obsahují kvalitní tuky, bylinky či zeleninu.

Správná omáčka dokáže z obyčejného pokrmu vytvořit delikatesu, proto je dobré naučit se základní techniky přípravy a znát pár osvědčených receptů.

Nejznámější typy omáček

Základní rozdělení omáček bývá podle složení a použití:

• Bílá omáčka (bešamel) – vyrobena ze směsi másla, mouky a mléka, základ mnoha dalších omáček a zapečených jídel.

• Hnědá omáčka – založená na vývaru, často z masa, zahuštěná jíškou, vhodná k dušenému masu.

• Rajčatová omáčka – připravuje se z rajčat, česneku, bylinek a koření, ideální ke špagetám nebo jako základ pizzy.

• Smetanové omáčky – s použitím smetany, vína nebo hořčice, často doplňují kuřecí a rybí pokrmy.

• Studené omáčky a dresinky – například tatarská omáčka, jogurtové nebo bylinkové dipy, vhodné k salátům a zelenině.

Jak na přípravu omáček

Při přípravě omáček je důležité dodržet správné postupy: například jíšku nechat zlatavě zpracovat, aby nebyla chutí syrová, nebo rajčatovou omáčku pomalu vařit pro získání plné chuti. Důležité je také ochutnávat a podle potřeby dochucovat solí, pepřem, cukrem, bylinkami či kořením.

V obchodech seženete hotové omáčky různých druhů, ale domácí příprava je vždy lepší a chutnější. Pro přípravu omáček je ideální mít kvalitní základní suroviny, jako je máslo, smetana, kvalitní rajčata a bylinky.