Recepty na Suroviny

Ingredience neboli suroviny

Tato podstránka vznikla jako jedna z kategorií receptů, avšak se až tak receptů netýká. Mnoho lidí by chtělo dnes vařit, kuchtit a vymýšlet a hrozně by je to bavilo avšak nemají ani základní představu o tom co je to vlastně mouka, jaké máme druhy nebo jak vypadá petržel, cibule nebo obyčejný česnek. Proto jsme se rozhodli v této kategorii suroviny zveřejňovat postupně obrázky a popisky jednotlivých surovin a ingrediencí, které jsou používány v našich receptech.

Ingredience a suroviny – základ dobrého vaření

Ingredience a suroviny tvoří základ každého receptu – bez nich by žádné vaření nebylo možné. Přesto se často podceňuje jejich výběr. Přitom právě kvalitní suroviny mají zásadní vliv na chuť, vůni, výživovou hodnotu i výsledný dojem z jídla. Naučit se dobře nakupovat a kombinovat suroviny je tedy první krok k lepšímu vaření – a to platí nejen pro profesionály, ale i pro domácí kuchaře.

Rozdíl mezi ingrediencí a surovinou

Ve většině případů se pojmy ingredience a suroviny používají jako synonyma, ale pokud bychom měli být důslední, platí:

• Surovina je základní látka (například mouka, mléko, maso), která ještě neprošla kuchyňskou úpravou.

• Ingredience je složka pokrmu – tedy jakákoli surovina použitá při přípravě jídla. V tomto smyslu už může být i předem upravená, například nastrouhaný sýr nebo uvařená čočka.

V běžné praxi ale lidé tyto výrazy střídají bez zásadního rozlišení – důležité je hlavně to, jakou mají kvalitu.

Jak poznat kvalitní suroviny

Dobrá kuchyně začíná u nákupu. I jednoduché jídlo z kvalitních surovin chutná lépe než složitý pokrm z podřadných. Při výběru se zaměřte hlavně na:

• Čerstvost – u masa, zeleniny, bylinek, vajec či mléčných výrobků je to zásadní.

• Původ – čím kratší cestu surovina urazila, tím lépe. Ideální je lokální a sezónní produkce.

• Složení – čtěte etikety, vyhýbejte se konzervantům, barvivům a přemíře soli či cukru.

• Etika a ekologie – stále více lidí volí bio, fair trade nebo produkty z udržitelného chovu.

Kvalitní suroviny nemusí být nutně drahé. Důležité je vědět, kdy a kde nakupovat – například sezónní zelenina bývá levnější i chutnější.

Základní skupiny ingrediencí v kuchyni

Při vaření se setkáváme s několika základními typy surovin:

• Zelenina a ovoce – základ zdravé stravy, ideálně čerstvé a v sezóně.

• Maso a ryby – důležitý zdroj bílkovin, sledujte původ a čerstvost.

• Mléčné výrobky – máslo, smetana, sýry, jogurty – vybírejte bez zbytečné chemie.

• Luštěniny a obiloviny – čočka, fazole, cizrna, rýže, těstoviny, bulgur...

• Koření a bylinky – dodají chuť, vůni a často i léčivé účinky.

• Tuky a oleje – používejte kvalitní rostlinné oleje (olivový, řepkový) i máslo.

• Cukry a sladidla – s mírou, volte raději třtinový cukr, med nebo datlový sirup.

• Soli a dochucovadla – upřednostňujte mořskou nebo himalájskou sůl.

Kde nakupovat dobré suroviny

V dnešní době už nemusíte spoléhat jen na supermarket. Skvělé suroviny najdete i jinde:

• Farmářské trhy – čerstvé ovoce, zelenina, vejce, sýry, maso od lokálních producentů.

• Specializované e-shopy – např. scuk.cz, rohlik.cz, countrylife.cz, grizly.cz, sladkavanilka.cz.

• Bioobchody a zdravé výživy – pro ty, kdo chtějí bez chemie a s respektem k přírodě.

• Řeznictví a sýrárny – kvalitní maso a mléčné produkty najdete u odborníků.

• Vlastní zahrada nebo balkon – čerstvé bylinky, saláty, rajčata či jahody si můžete vypěstovat i doma.

Pokud chcete vařit opravdu dobře, začněte tím, že budete věnovat větší pozornost ingrediencím a surovinám. Nejde jen o chuť, ale i o zdraví a zodpovědný přístup ke světu kolem nás. Kvalitní vstupy = kvalitní výstupy, to platí v kuchyni víc než kde jinde.