Recepty na Koření a bylinky

Koření a bylinky – chuť, vůně a zdraví v kuchyni

Koření a bylinky patří mezi nejdůležitější ingredience každé kuchyně. Dovedou úplně proměnit chuť jídla, dodat mu vůni i barvu, a často mají i blahodárné účinky na zdraví. Zatímco koření pochází obvykle ze sušených částí exotických rostlin (kůra, semena, kořeny), bylinky jsou většinou čerstvé nebo sušené listy domácích rostlin.

Vědět, jak správně kombinovat bylinky a koření, dokáže proměnit každého kuchaře v mistra chutí. A kromě toho – dobré koření vám vydrží roky, takže jde o investici, která se vyplatí.

Rozdíl mezi kořením a bylinkami

I když se oba pojmy často zaměňují, v kuchyni i botanice mají své místo:

• Koření pochází převážně z tropických oblastí – využívají se semena (např. kmín, pepř), kořeny (zázvor), kůra (skořice) nebo plody (nové koření, chilli).

• Bylinky jsou většinou rostliny mírného pásu – používají se čerstvé nebo sušené listy (bazalka, tymián, petržel, pažitka).

Obojí však slouží ke stejnému účelu: dochucení, zlepšení trávení a podpoře zdraví.

Základní koření do každé kuchyně

Koření je často specifické pro danou kuchyni – například v indické najdete kurkumu, římský kmín a koriandr, zatímco v české převládá kmín, majoránka a pepř. Existuje ale několik základních druhů, které se hodí téměř do všeho:

• Pepř – černý, bílý, zelený, růžový – univerzální koření, podporuje trávení.

• Kmín – ideální do české kuchyně, na pečivo, zelí, brambory.

• Paprika – sladká i pálivá, pro barvu a chuť jídel.

• Nové koření – do omáček, polévek i marinád.

• Skořice – sladké pokrmy, kompoty, koláče.

• Chilli – přidává pálivost a stimuluje metabolismus.

• Kurkuma – silný antioxidant, krásně barví a má mírně zemitou chuť.

Oblíbené bylinky a jejich použití

Bylinky jsou většinou jemnější a svěžejší než koření. Mnoho z nich lze pěstovat doma na balkoně nebo parapetu. Nejoblíbenější a nejpoužívanější:

• Bazalka – italská kuchyně, rajčata, pizza, těstoviny.

• Pažitka – do pomazánek, salátů, brambor.

• Petržel – univerzální bylinka do polévek, omáček, brambor.

• Tymián – skvělý k masu, do pečených jídel i marinád.

• Rozmarýn – výrazný, hodí se k pečenému masu, bramborám, chlebu.

• Oregano – pizzy, omáčky, italská a řecká kuchyně.

• Máta – nápoje, dezerty, orientální pokrmy.

Skladování a trvanlivost

Koření by mělo být uchováno v tmavých, suchých nádobách – ideálně skleněných dózách. Doba trvanlivosti se liší – celá semena vydrží déle než mleté.

Bylinky můžete mít čerstvé v květináči, nebo si je nasušit. Čerstvé v lednici zabalte do vlhké utěrky. Sušené skladujte stejně jako koření – mimo světlo a vlhkost.

Kde koupit kvalitní koření a bylinky

Pokud nechcete používat levné a mdlé směsi z běžných supermarketů, zkuste kvalitní výrobce a prodejce:

• Sonnentor – bio bylinky a koření z Rakouska, e-shop i kamenné obchody.

• Koření od Antonína – český prodejce s velkým výběrem směsí a exotických druhů.

• Grešík – koření, bylinky, čaje, tinktury.

• Vital Country, Grizly, Country Life – kvalitní koření v e-shopech se zdravou výživou.

Koření a bylinky nejsou jen doplněk – jsou to malí kouzelníci, kteří dodávají jídlu duši. Naučte se s nimi pracovat, kombinovat je, ochutnávat a vnímat jejich vůni. A nezapomínejte: čí