Recept na Srdce na smetaně (pajšl)

Mnoho lidí vnitřnosti nejí, ale vepřové srdce na smetaně patří mezi oblíbená jídla staročeské kuchyně. Dušené srdce v hustší smetanové omáčce je jemné a chutné, tradičně se podává s houskovým knedlíkem.

Ingredience na srdce na smetaně

• vepřové srdce (cca 600 g)
• voda, sůl
• bobkový list
• nové koření (několik zrnek)
• celý pepř
• 40 g hladké mouky
• 2 dl smetany
• vegeta nebo univerzální koření
• houskový knedlík k podávání

Postup přípravy krok za krokem

1. Vepřové srdce důkladně očistíme od blan a přebytečných částí. Vložíme do hrnce s vodou, osolíme a přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř.
2. Vaříme doměkka, ideálně v tlakovém hrnci pro rychlejší přípravu. Po změknutí vyjmeme srdce z vývaru a nakrájíme na menší kostičky.
3. Vývar přecedíme. V misce rozmícháme hladkou mouku ve smetaně a pomalu vlijeme do vývaru. Za stálého míchání povaříme, až omáčka zhoustne.
4. Dochutíme vegetou a podle potřeby dosolíme.
5. Do hotové omáčky vložíme nakrájené měkké srdce a krátce prohřejeme.
6. Podáváme tradičně s houskovým knedlíkem.

Tipy a variace receptu

• Pro výraznější chuť lze do základu přidat kousek cibule uvařené spolu se srdcem.
• Omáčku můžete dochutit i kapkou octa nebo lžičkou hořčice pro jemnou kyselost.
• Tlakový hrnec zkrátí dobu vaření srdce na méně než polovinu oproti běžnému hrnci.
• Vývar po vaření srdce nevyhazujte navíc – je výborným základem i pro další polévky a omáčky.

Často se ptáte

Jak dlouho se vepřové srdce vaří, aby bylo měkké?
V běžném hrnci to trvá zhruba 1,5–2 hodiny, v tlakovém hrnci srdce změkne už za 30–40 minut.

Jak poznám, že je srdce dost uvařené?
Měkké srdce lehce propíchnete vidličkou nebo nožem – pokud jde čepel skrz bez odporu, je hotovo.

Můžu místo vepřového srdce použít jiné vnitřnosti?
Podobným způsobem lze připravit i hovězí srdce, jen počítejte s delší dobou vaření, protože hovězí maso je tužší.