Recept na Svíčková na smetaně

Dobré svíčkové na smetaně snad nikdo neodolá – křehké, dlouho dušené hovězí maso v krémové zeleninové omáčce je klasikou nedělních obědů a svátečních hostin. Příprava zabere více času, ale výsledek stojí za to.

Ingredience na svíčkovou na smetaně

• 400 g hovězí svíčkové (nebo hovězí zadní)
• 60 g slaniny (bez kůže, nakrájená na proužky)
• 40 g másla
• 1 cibule
• 100 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• 1/2 citronu
• sůl, pepř
• 4 kuličky celého pepře, 3 nového koření, 2 bobkové listy
• vývar
• 2,5 dl smetany
• 3 lžíce hladké mouky
• cukr, ocet (dle chuti)
• houskový nebo karlovarský knedlík k podávání

Postup přípravy krok za krokem

1. Našpikujeme maso: slaninu zbavenou kůže nakrájíme na proužky. Do masa uděláme ostrým nožem nebo špikovací jehlou otvory a slaninu do nich vpravíme. Maso osolíme a opepříme.
2. Cibuli a kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka.
3. V pekáčku rozpustíme máslo a maso na něm ze všech stran opečeme dozlatova, poté vyjmeme.
4. Do výpeku vložíme cibuli a zeleninu a orestujeme lehce dohněda. Na zeleninu vrátíme opečené maso, přidáme koření a lehce podlijeme vývarem.
5. Pekáček necháme zcela vychladnout a uložíme do chladničky do druhého dne, aby se chuťově spojil základ.
6. Druhý den přidáme plátky citronu, zakryjeme a dusíme do měkka. Maso během dušení pravidelně přeléváme šťávou a podle potřeby mírně podléváme horkou vodou.
7. Měkké maso vyjmeme, necháme zchladnout a nakrájíme přes vlákno na plátky.
8. Z výpeku vyjmeme koření. Do vývaru vlijeme smetanu s rozmíchanou moukou a necháme pět minut povařit. Omáčku přecedíme a zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme zpět do omáčky. Dochutíme solí, cukrem nebo octem a necháme krátce projít varem.
9. Maso přelijeme omáčkou a servírujeme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem.

Tipy a variace receptu

• Pro extra jemnou omáčku lze přidat lžičku brusinkového džemu.
• Pokud omáčka příliš zhoustne, stačí ji dolít trochou vývaru.
• Odležení masa přes noc v marinádě ze zeleniny výrazně zlepší chuť – nevynechávejte tento krok, i když prodlužuje přípravu.
• Maso krájejte skutečně přes vlákno, jinak bude i přes dlouhé dušení působit tuze.

Často se ptáte

Proč se maso musí nechat odležet přes noc?
Během odležení maso nasává chuť ze zeleniny a koření a omáčka má po dušení plnější chuť – jde o krok, který se u svíčkové nevyplácí vynechávat.

Jak poznám, že je maso dost měkké?
Měkké maso lehce propíchnete vidličkou bez odporu – pokud je ještě tuhé, pokračujte v dušení a podle potřeby podlévejte horkou vodou.

Proč se omáčka propasírovává nebo mixuje?
Propasírovaná nebo rozmixovaná zelenina dodá omáčce charakteristickou hladkou texturu a plnou chuť – bez tohoto kroku by byla omáčka vodová a s kousky zeleniny.