Recepty na Vnitřnosti

Vnitřnosti – názvy, druhy a tipy na chutné recepty

Vnitřnosti jsou specifickou skupinou masných surovin, které se získávají z vnitřních orgánů zvířat. Ačkoliv je mnoho lidí považuje za méně obvyklé, v kuchyni jsou velmi ceněné pro svou výraznou chuť a výživové hodnoty. Využívají se jak v tradiční, tak i moderní gastronomii.

Přestože se vnitřnosti mohou na první pohled zdát náročné na přípravu, existuje spousta receptů, které jsou jednoduché a přitom výtečné. Seznámíme vás s nejběžnějšími druhy vnitřností a doporučíme zajímavé recepty pro inspiraci.

Nejčastější názvy a druhy vnitřností

Mezi nejběžnější vnitřnosti patří játra, srdce, ledviny, plíce, mozeček, jazyk a žaludek. Každý typ má jinou chuťovou charakteristiku a specifický způsob úpravy.

Játra jsou velmi oblíbená díky své výrazné chuti a krémové struktuře. V kuchyni se často používají telecí, vepřová či kuřecí játra. Jsou výborná na rychlé smažení, přípravu paštik nebo do omáček.

Srdce je svalnatý orgán, který je poměrně tužší, ale velmi chutný. Vhodný je pro dušení, pečení nebo grilování.

Ledviny mají charakteristickou aroma, proto je často před úpravou třeba namáčet nebo vařit, aby se zjemnily. Hodí se na dušení nebo do tradičních pokrmů jako jsou například ledvinkové ragú.

Plíce a mozeček jsou méně časté, ale v tradiční kuchyni neztrácí na významu. Mozeček je velmi jemný a často se připravuje smažením nebo na smetaně.

Jazyk je díky své jemné chuti a textuře velmi oblíbený. Obvykle se vaří a podává s různými omáčkami.

Žaludek (například vepřový nebo hovězí) se používá na přípravu různých tradičních jídel jako jsou dršťková polévka nebo pečené pochoutky.

Recepty a tipy na přípravu vnitřností

Příprava vnitřností vyžaduje určitou péči, protože každá část má jiné nároky na tepelnou úpravu a předchozí úpravu. Většinou je třeba vnitřnosti dobře očistit a případně namočit ve vodě nebo mléce, aby se odstranila specifická chuť či pach.

Jedním z jednoduchých receptů jsou smažená telecí játra na cibulce, kde se játra rychle opečou, podlijí a dochutí pepřem a majoránkou. Další klasikou je dušené srdce na zelenině nebo jazyk s křenovou omáčkou, který je často servírovaný na slavnostní příležitosti.

Pro milovníky tradičních chutí je ideální dršťková polévka z hovězího žaludku, která je pikantní a výživná.

Při přípravě je dobré sledovat dobu tepelné úpravy, aby maso zůstalo měkké a nerozpadalo se.