Recept na Játrová omáčka

• 

Ingredience pro recept: Játrová omáčka

500 g	jater
1 ks	cibule
1 stroužek	česneku
1 lžíce	sádla
1 l	mléka
	sůl
	mletý černý pepř
1 lžíce	hladké mouky

Tato játrová omáčka je tradiční česká klasika z rozmixovaných jater, dušených v mléce. Podává se s vejcem na hniličku nebo natvrdo a houskovým knedlíkem.

Ingredience na játrovou omáčku (4 porce)

• 500 g jater
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce sádla
• 1 l mléka
• sůl, mletý černý pepř
• 1 lžíce hladké mouky
• k podávání: vejce vařené na hniličku nebo natvrdo, houskový knedlík

Postup přípravy krok za krokem

1. Játra a cibuli nakrájíme na menší kostky a společně s česnekem rozmixujeme na jemnou kaši.
2. V hrnci rozpustíme lžíci sádla a přidáme játrovou směs, krátce orestujeme, dokud se nezačnou tvořit hrudky.
3. Přilijeme asi 750 ml mléka a za občasného míchání vaříme, aby játra změkla, přibližně 30 minut.
4. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Ve zbylém mléce rozmícháme polévkovou lžíci hladké mouky a vlijeme do omáčky.
5. Dobře promícháme a ještě asi 15 minut na mírném plameni provaříme.
6. Podáváme s vejcem vařeným na hniličku nebo natvrdo a houskovým knedlíkem.

Tipy a variace receptu

• Pro hladší omáčku ji po dovaření ještě jednou krátce rozmixujte tyčovým mixérem.
• Játra před rozmixováním zbavte větších žilek a membrán, omáčka pak bude jemnější.
• Skladujte v lednici maximálně 2 dny, nejlépe chutná čerstvě uvařená.

Často se ptáte

Proč se játra rozmixují ještě syrová, a nedusí po kouscích?
Rozmixovaná směs vytvoří po uvaření hladkou krémovou omáčku, zatímco kousky jater by zůstaly tužší a méně rozpustily chuť do celé omáčky.

Proč se mouka na zahuštění rozmíchá ve zbylém mléce, a nepřidává přímo?
Rozmíchání v tekutině zabrání vzniku moučných hrudek, takže se omáčka zahustí hladce bez nutnosti protírání přes sítko.

Přidat do oblíbených

Návod na přípravu Játrová omáčka: Komentáře

• Křenová omáčka

  

  

  Bešamelová omáčka s čerstvě nastrouhaným křenem a smetanou – dobrá omáčka k vařenému jazyku, hovězímu masu i uzeninám.

  Obtížnost:

  2

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Srdce na smetaně (pajšl)

  

  

  Tradiční vepřové srdce dušené na smetanové omáčce s houskovým knedlíkem – oblíbený staročeský recept z vnitřností, který ocení i ti, co jim běžně nepřijdou na chuť.

  Obtížnost:

  2

  Doba přípravy

  do 1,5hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Svíčková na smetaně

  

  

  Tradiční hovězí svíčková na smetaně se špikovaným masem a zeleninovou omáčkou, podávaná s houskovým nebo karlovarským knedlíkem – klasika české sváteční kuchyně.

  Obtížnost:

  3

  Doba přípravy

  do 1,5hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová