Recept na Buritos mexicana

Buritos mexicana jsou raw placky z lněných semínek plněné zeleninovou náplní a krémovým sýrem.

Suroviny – placky

• 1,5 šálku lněných semínek
• 1,5 šálku čerstvé kukuřice
• 1/3 šálku nakrájené cibule
• 1/3 šálku nasekané červené papriky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička chilli
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžíce psyllia
• špetka soli
• 3/4 šálku vody

Raw chilli sýr

• 1 šálek kešu oříšků
• 1/2 lžičky chilli
• 2 lžíce nutričního droždí
• 1/2 rajčete
• šťáva z poloviny citronu
• 1/4 šálku vody

Špenátovo-houbová náplň

• 2 šálky čerstvého špenátu
• 6 středně velkých žampionů
• 1 mrkev (nakrájená na proužky)
• 1 rajče
• 1 avokádo
• 1 cibule
• 1/2 červené papriky
• 1 lžička koriandru
• 1 šálek raw chilli sýru

Postup přípravy

1. Lněná semínka umeleme na jemnou mouku. Spolu s kukuřicí, cibulí, paprikou, olejem, česnekem, chilli, kmínem, psylliem, solí a vodou vložíme do kuchyňského robotu a mixujeme do hladkého těsta.
2. Z těsta tvarujeme na pečicí papír placky o průměru cca 10 cm a výšce asi 1,5 cm. Dehydratujeme 5–6 hodin, aby byly placky uvnitř měkké a na povrchu lehce křupavé.
3. Kešu oříšky namočíme na 2 hodiny do vody, poté je slijeme. Spolu s chilli, nutričním droždím, rajčetem, citronovou šťávou a vodou rozmixujeme do hladkého krému.
4. Žampiony nakrájíme a necháme je marinovat asi 1 hodinu. Přidáme špenát, mrkev, rajče, avokádo, cibuli, papriku, koriandr a raw chilli sýr. Vše promícháme a necháme odležet v lednici ještě asi 2 hodiny.
5. Placky plníme špenátovo-houbovou náplní, přidáme raw chilli sýr a zavineme do buritos.

Tipy na servírování

Buritos podáváme jako hlavní jídlo, případně s čerstvou zeleninou nebo raw omáčkou. Placky lze použít i jako raw tortilly k jiným náplním.

Často se ptáte

Co je psyllium a proč je v receptu?
Jde o rozpustnou vlákninu, která pomáhá placky zpevnit a držet tvar bez tepelné úpravy.

Dá se raw chilli sýr udělat i bez nutričního droždí?
Ano, chuť bude méně "sýrová", ale krém zůstane hladký a chutný.