Recept na Znojemské plátky

Znojemské plátky lze připravit z hovězí roštěné, vepřové kýty, kuřecího nebo krůtího masa. Charakteristickou chuť jim dává omáčka s kyselými okurkami, hořčicí a párkem nebo kabanosem.

Ingredience na znojemské plátky

• 0,5 kg vepřového masa (nebo hovězí roštěná, kuřecí či krůtí)
• 1 cibule
• olej
• sůl, mletý černý pepř
• 1 kostka masoxu
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce hořčice
• 150 g párků nebo kabanosu
• 2 vejce natvrdo
• 2–4 kyselé okurky

Postup přípravy krok za krokem

1. Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli, vložíme maso a ze všech stran opečeme. Osolíme, opepříme a podlijeme vodou.
2. Přidáme masox, přiklopíme pokličkou a dusíme do změknutí.
3. Mezitím v půl hrnku vody rozmícháme lžíci hořčice a lžíci hladké mouky.
4. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme přes vlákno na plátky.
5. Do kastrolu vlijeme obsah hrnku, rozmícháme, přidáme na drobné kostičky nakrájené okurky, párek nebo kabanos a vejce.
6. Vrátíme maso, přiklopíme a ještě společně krátce povaříme.
7. Podáváme s rýží.

Tipy a variace receptu

• Pokud použijete přímo plátky masa (ne celý kus), naklepejte je, osolte, opepřete, potřete hořčicí, opečte z obou stran, podlijte vodou a pokračujte stejně jako u celého kusu.
• Množství hořčice upravte podle toho, jak výraznou chuť omáčky chcete.
• Kyselé okurky dodávají omáčce typickou nakyslou chuť, nevynechávejte je.

Často se ptáte

Jaké maso je na znojemské plátky nejlepší?
Klasicky se používá hovězí roštěná nebo vepřová kýta, ale recept funguje stejně dobře i s kuřecím nebo krůtím masem.

Proč se maso krájí přes vlákno?
Krájení přes vlákno zkracuje svalová vlákna, díky čemuž je výsledné maso křehčí a snáze se žvýká.