Recept na Vepřové ledvinky na smetaně

Vyzkoušejte tuto úpravu vepřových ledvinek na smetaně. Správné odblanění a spaření zbaví ledvinky nepříjemné chuti a výsledkem je jemná omáčka s příjemně výraznou chutí papriky.

Ingredience na vepřové ledvinky na smetaně

• 400 g vepřových ledvinek
• 40 g oleje
• 2 dl smetany
• 40 g hladké mouky
• sůl, mletý černý pepř
• mletá paprika

Postup přípravy krok za krokem

1. Vepřové ledvinky odblaníme, rozkrojíme na plocho, vykrojíme močovody a důkladně je propereme ve studené vodě.
2. Ledvinky nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce s horkou vodou a necháme přejít varem. Spařené ledvinky scedíme, několikrát propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
3. V kastrolu rozehřejeme olej, přisypeme mletou papriku a přidáme nakrájené ledvinky. Opečeme je ze všech stran.
4. Podlijeme horkou vodou nebo vývarem, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka. Během dušení občas promícháme a podle potřeby mírně podlijeme.
5. Když jsou ledvinky měkké, necháme šťávu vydusit téměř na tuk. Zalijeme smetanou s rozkvedlanou moukou a osolíme. Krátce provaříme.
6. Podáváme s dušenou rýží nebo houskovým knedlíkem.

Tipy a variace receptu

• Spaření ledvinek před dušením je klíčový krok – zbaví je nepříjemné intenzivní chuti a zápachu typického pro vnitřnosti.
• Při odblaňování odstraňte i veškerý tuk a močové cesty, aby chuť nebyla hořká.
• Pro výraznější barvu a chuť použijte sladkou i trochu uzené papriky zároveň.

Často se ptáte

Proč se ledvinky před vařením spařují?
Spaření v horké vodě vyplaví nepříjemné silné aroma typické pro vnitřnosti a ledvinky poté chutnají mnohem jemněji.

Jak poznám, že jsou ledvinky dost měkké?
Měkké ledvinky lehce propíchnete vidličkou bez odporu – pokud jsou ještě gumovité, pokračujte v dušení a podle potřeby přidejte trochu vody.