Recept na Játra se slaninou

Tato vepřová játra se slaninou jsou chutný a rychlý oběd. Klíčem k jemné chuti je pomalé smažení jater a dochucení omáčky worcesterem a citronem.

Ingredience na játra se slaninou

• 500 g vepřových jater (omytých, odblaněných, nakrájených na plátky)
• sůl, mletý pepř
• 2 lžíce hladké mouky na obalení
• 2 lžíce oleje na smažení
• 1 lžíce hladké mouky na zahuštění omáčky
• 200 ml vody
• 1/2 kostky masoxu
• 1 lžíce worcesterové omáčky
• šťáva z 1/2 citronu
• 100 g slaniny
• bramborové hranolky nebo dušená rýže k podávání

Postup přípravy krok za krokem

1. Játra omyjeme, odblaníme a nakrájíme na plátky. Lehce je opepříme a obalíme v mouce.
2. Na rozehřátém oleji smažíme játra pomalu, aby se na povrchu neudělala kůrka, která by mohla zhořknout. Smažíme dozlatova z obou stran. Játra nikdy nesolíme před smažením, protože by ztvrdla.
3. Do výpeku z jater osmahneme lžíci mouky, přidáme vodu a osolíme. Pro intenzivnější chuť přidáme půl kostky masoxu. Omáčku povaříme za stálého míchání a dochutíme worcesterovou omáčkou a citronovou šťávou.
4. Slaninu nakrájíme na plátky a osmažíme na pánvi z obou stran dokřupava.
5. Hotová játra rozložíme na talíře, osolíme, přelijeme omáčkou a ozdobíme plátky osmažené slaniny.
6. Podáváme s bramborovými hranolky nebo dušenou rýží.

Tipy a variace receptu

• Pro bohatší chuť můžete do omáčky přidat trochu smetany na zjemnění.
• Pomalé smažení na mírnějším ohni je klíč k jemným, nevysušeným játrům.
• Játra solte až po usmažení – sůl před smažením z nich vytáhne vlhkost a ztvrdnou.

Často se ptáte

Proč se játra nesolí před smažením?
Sůl vytáhne z jater vlhkost ještě před tepelnou úpravou, díky čemuž po usmažení ztvrdnou a ztratí jemnou texturu.

Jak poznám, že jsou játra správně propečená?
Hotová játra by měla být uvnitř jen lehce růžová, ne syrová ani úplně prosušená – přepečená játra rychle ztuhnou a zhořknou.