Recept na Řízek po cikánsku

Tento řízek po cikánsku se dusí v rajčatové omáčce s bílým vínem a podává s výraznou paprikovou oblohou. Šunka, uzený jazyk a okurka v oblohě dodají pokrmu luxusní dojem.

Ingredience na řízek po cikánsku (4 porce)

• 4 kusy vepřového masa
• sůl, mletý černý pepř
• 2 lžíce tuku
• 2 malé cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce rajského protlaku
• 10 lžic bílého vína
• 250 ml vývaru
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce másla
• 2 papriky
• mletá sladká paprika
• 80 g šunky
• 80 g uzeného jazyka
• 2 kyselé okurky

Postup přípravy krok za krokem

1. Řízky osolíme a opepříme. Na rozpáleném tuku je z obou stran krátce osmahneme. Přendáme je do kastrolu.
2. Cibuli jemně pokrájíme. Ve výpeku ji osmahneme dozlatova. Poprášíme moukou a ještě chvíli opékáme do růžova. Přidáme rajský protlak, přelijeme bílým vínem a vývarem. Osolíme a přidáme prolisovaný česnek. Krátce povaříme.
3. Omáčku nalijeme na řízky v kastrolu. Dusíme na mírném plameni asi 20 minut.
4. Papriky nakrájíme na proužky. Na másle je krátce podusíme. Osolíme a přidáme trochu mleté papriky. K paprikám přidáme šunku, jazyk a okurku. Vše krátce opečeme.
5. Řízky vyjmeme z omáčky. Omáčku propasírujeme přes síto, aby byla hladká.
6. Řízky podáváme s paprikovou oblohou a bramborami v jakékoliv úpravě.

Tipy a variace receptu

• Přidání jazyka dodá pokrmu luxusní, jemnou chuť.
• Omáčku můžete dochutit kapkou worcesteru nebo citronovou šťávou.
• Papriky nevařte příliš dlouho – nejlepší jsou lehce křupavé.

Často se ptáte

Proč se omáčka na konci propasíruje přes síto?
Propasírování odstraní kousky cibule a zajistí hladkou, jednotnou konzistenci omáčky vhodnou pro servírování k masu.

Proč se paprikov obloha připravuje samostatně, a nevaří se v omáčce s masem?
Samostatná příprava udrží papriky lehce křupavé a šunku s jazykem šťavnaté, zatímco dlouhé dušení v omáčce by je zbytečně rozvařilo.