Recept na Námořnické maso
Ingredience pro recept: Námořnické maso
| 500 g | vepřové plece |
| sůl | |
| mletý černý pepř | |
| 100 g | slaniny |
| 1 lžíce | sádla |
| 100 g | kořenové zeleniny |
| 1 ks | cibule |
| 1-2 lžíce | cukru |
| 1 lžíce | rajského protlaku |
| 3 ks | jalovce |
| 3 ks | nového koření |
| 4 ks | celého pepře |
| 1 ks | zeleninového bujonu |
| 250 ml | červeného vína |
| 1 lžíce | kaparů |
Námořnické maso jsou kousky vepřové plece dušené na zelenině s vínem a kapary.
Ingredience
vepřová plec (nakrájená na kostky), sůl, pepř, slanina (na vyškvaření), sádlo, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel – nakrájené), cibule (najemno), cukr (na lehké zkaramelizování), rajský protlak, koření (bobkový list, nové koření, pepř), vývar, bílé nebo červené víno (na podlití), jíška (dle potřeby na zahuštění), kapary.
Příloha: knedlík nebo rýže.
Postup přípravy
- Vepřovou plec nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme.
- Na pánvi vyškvaříme slaninu. Přidáme trochu sádla, následně kořenovou zeleninu, cibuli a trochu cukru. Restujeme dohněda – cukr pomůže k lehké karamelizaci a hlubší chuti.
- Přidáme rajský protlak, krátce orestujeme. Vložíme maso a necháme ho zatáhnout.
- Podlijeme vývarem a necháme redukovat, až směs zhoustne do šťávy. Poté podlijeme vínem a dusíme pod pokličkou doměkka.
- Když je maso měkké, dle potřeby zahustíme jíškou. Přidáme kapary a krátce provaříme.
- Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s rýží.
Tipy a variace
Cukr jen lehce – nesmí být sladké, jen zvýraznit barvu a chuť. Kapary dodají jemnou kyselost, lze přidat i pár kapek citronu. Vhodné i na druhý den – chutě se krásně rozleží.
Často se ptáte
Proč do dušení přidávat kapary?
Dodávají pokrmu jemnou kyselost a výraznost, typickou pro tento druh omáčky.
Dá se víno v receptu vynechat?
Ano, nahradíte ho vývarem, omáčka bude jen méně aromatická.
Návod na přípravu Námořnické maso: Komentáře
Přidat nový komentář
Podobné recepty jako: Námořnické maso
-
Řízek po tessinsku
Medailonky obalené v hustém sýrovém těstíčku z vejce a tvrdého sýra, rychle opečené v horkém tuku.- Obtížnost:
- 1
- Doba přípravy
- do 30min
- Pro koho
- Ostatní
- Příležitost
- Běžný den
- Autor
- Iveta Kotalová
-
Zapečený žampionový řízek
Opečené řízky zapékané pod vrstvou žampionové směsi s bílým vínem, smetanou a strouhaným sýrem.- Obtížnost:
- 1
- Doba přípravy
- do 1hod
- Pro koho
- Ostatní
- Příležitost
- Běžný den
- Autor
- Iveta Kotalová
-
Řízek po cikánsku
Řízky dušené v rajčatovo-vinné omáčce, podávané s paprikovou oblohou osmaženou se šunkou, jazykem a okurkou.- Obtížnost:
- 1
- Doba přípravy
- do 1hod
- Pro koho
- Ostatní
- Příležitost
- Běžný den
- Autor
- Iveta Kotalová
