Recept na Holandský řízek

Tento holandský řízek je placička z mletého masa, které nejprve odpočine v mléce přes noc pro jemnější chuť. Vmíchaný sýr dodá placičkám výraznou chuť i po usmažení.

Ingredience na holandský řízek (4 porce)

• 500 g mletého masa (libový bůček, plecko nebo kýta)
• sůl
• 1 dcl mléka
• 200 g tvrdého sýru (strouhaného)
• mletý bílý pepř
• muškátový oříšek
• strouhanka na obalování
• olej na smažení

Postup přípravy krok za krokem

1. Maso umeleme, osolíme a smícháme s mlékem. Misku zakryjeme a dáme do lednice uležet, nejlépe přes noc.
2. Do uleželého masa vmícháme nastrouhaný sýr, podle chuti opepříme a okořeníme muškátovým oříškem.
3. Ze směsi tvarujeme rukou namočenou ve vodě placičky, které obalujeme v trojobalu nebo jen ve strouhance.
4. V pánvi rozpálíme olej a obalené holandské řízky smažíme z obou stran dozlatova. Můžeme je také upéct v troubě při 180 °C asi 20 minut.
5. Podáváme s bramborovou kaší nebo brambory v jakékoliv úpravě.

Tipy a variace receptu

• Pro jemnější chuť přidejte do směsi trochu česneku nebo čerstvé bylinky, jako je petrželka nebo bazalka.
• Maso nechte v mléce odpočinout skutečně přes noc, chuť bude výrazně lepší.
• Podávejte ihned horké, dokud je obal křupavý.

Často se ptáte

Proč se maso nechává v mléce odpočinout přes noc?
Mléko zjemní strukturu masa a jeho chuť, díky čemuž jsou placičky po usmažení šťavnatější a méně "tvrdé" než u rychle připravené směsi.

Proč se placičky tvarují rukou namočenou ve vodě?
Vlhká ruka zabrání lepivé mleté směsi přilepit se k prstům, takže se placičky snadněji a rovnoměrněji vytvarují.