Recept na Bolehošťský závitek

Bolehošťský závitek nese název podle obce Bolehošť na úpatí Orlických hor, kde se vyrábí kysané zelí.

Ingredience

• 4 plátky hovězího nebo vepřového masa (např. kýta, plec)
• 2 hrsti sušených hub
• 100 g slaniny
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 menší kousek čerstvého křenu (nastrouhaný)
• 200 g kysaného zelí (vymačkané)
• 1–2 lžíce hladké mouky
• 1–2 bobkové listy
• sůl, pepř
• vývar (cca 300 ml)
• sádlo na pečení

Postup přípravy

1. Sušené houby namočíme do vody a necháme asi 30 minut nabobtnat. Poté scedíme a necháme okapat.
2. Na jemně nakrájené cibuli orestujeme slaninu, přidáme část hub, česnek, nastrouhaný křen a vymačkané zelí. Krátce restujeme a odložíme bokem.
3. Dvojplátky masa rozkrojíme, rozložíme a naklepeme na tenko. Osolíme a opepříme.
4. Na každý plátek dáme část připravené směsi, zabalíme do závitku, zajistíme párátky a obalíme v hladké mouce.
5. Do pekáčku vytřeného sádlem naskládáme závitky a pečeme v troubě na 160 °C asi 30 minut.
6. Poté podlijeme vývarem, přidáme zbylé houby a směs a dopečeme dalších cca 20 minut.
7. Závitky vyjmeme, výpek rozmixujeme tyčovým mixérem, zapráš­íme moukou a krátce povaříme, aby vznikla jemná omáčka.
8. Podáváme s brambory, bramboráčky nebo bramborovým knedlíkem.

Tipy a variace

Pokud chcete omáčku pikantnější, přidejte trochu hořčice nebo kapku octa.

Často se ptáte

Proč sušené houby před přípravou namáčet?
Namočení je zjemní a nabobtná, aby se dala použít do náplně i do omáčky.

Dá se recept udělat i s čerstvými houbami?
Ano, ale chuť bude méně intenzivní, sušené houby mají výraznější aroma.