Recept na Bírešské maso

Ingredience pro recept: Bírešské maso

500 g	vepřové kýty
150 g	oravské slaniny
500 g	kysaného zelí
4 lžičky	feferonkové pasty
4 stroužky	česneku
3 ks	cibule
250 ml	masový vývar
1-2 ks	brambor
3 ks	bobkového listu
1/2 lžičky	drceného kmínu
	pepř
	sádlo
	sůl

Bírešské maso jsou vepřové plněné řízky dušené na kysaném zelí se strouhaným bramborem.

Ingredience

• 4 plátky vepřového masa (ideálně kýta nebo kotleta)
• 4 plátky uzené krkovice, slaniny nebo bůčku
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžička feferonkové pasty
• sůl, pepř podle chuti
• 300 g kysaného zelí
• 1 větší brambor (nastrouhaný)
• 1 cibule (na plátky)
• 2 bobkové listy
• kmín
• vývar (cca 250 ml)
• výpek z masa
• párátka na spojení závitků
• sádlo nebo olej na pečení

Postup přípravy

1. Maso omyjeme, nakrájíme na čtyři plátky, lehce naklepeme a z obou stran osolíme a opepříme. Potřeme prolisovaným česnekem a feferonkovou pastou.
2. Na každý plátek položíme uzenou krkovici, slaninu nebo bůček. Maso srolujeme do závitku a zajistíme párátkem.
3. Do pekáče rozložíme kysané zelí smíchané se strouhaným bramborem, přidáme bobkové listy, kmín a posypeme cibulí.
4. Na zelí položíme připravené závitky. Vše zalijeme vývarem a výpekem z masa. Přiklopíme a pečeme v troubě dozlatova a doměkka.
5. Před koncem pečení odkryjeme, aby maso získalo pěknou barvu.
6. Podáváme s bramborovým knedlíkem a smaženou cibulkou.

Tipy a variace

Pokud máte rádi pikantnější chuť, můžete přidat trochu čerstvé chilli papričky nebo přilít lžičku láku ze zelí.

Často se ptáte

Proč do zelí přidávat strouhaný brambor?
Brambor zelí přirozeně zahustí a dodá omáčce hutnější konzistenci.

Dá se krkovice v náplni nahradit šunkou?
Ano, chuť bude méně uzená, ale závitky zůstanou chutné.

Přidat do oblíbených

Návod na přípravu Bírešské maso: Komentáře

• Řízek po tessinsku

  

  

  Medailonky obalené v hustém sýrovém těstíčku z vejce a tvrdého sýra, rychle opečené v horkém tuku.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 30min

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Zapečený žampionový řízek

  

  

  Opečené řízky zapékané pod vrstvou žampionové směsi s bílým vínem, smetanou a strouhaným sýrem.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Řízek po cikánsku

  

  

  Řízky dušené v rajčatovo-vinné omáčce, podávané s paprikovou oblohou osmaženou se šunkou, jazykem a okurkou.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová