Recept na Vepřová roláda

Tato vepřová roláda skrývá uvnitř netradiční náplň z tatarského bifteku s rýží a medvědím česnekem. Výpek se po upečení zahustí a zjemní zakysanou smetanou do bohaté omáčky.

Ingredience na vepřovou roládu (6 porcí)

• 1 kg plátu vepřového masa
• sůl, mletý černý pepř
• 300 g tatarského bifteku
• 1 hrnek vařené rýže
• 1 hrst listů medvědího česneku
• mletá paprika
• 1 cibule
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 ks zakysané smetany

Postup přípravy krok za krokem

1. Plát vepřového masa rozložíme, osolíme a opepříme. Připravíme masovou směs ve stylu tatarského bifteku: mleté syrové hovězí maso smícháme s worcesterem, solí, pepřem, žloutkem, utřeným česnekem a jemně nakrájenou cibulí. Krátce před plněním do směsi vmícháme uvařenou rýži.
2. Z masové směsi vytvarujeme váleček, položíme jej doprostřed vepřového plátu a posypeme nasekanými listy medvědího česneku. Maso pevně srolujeme a převážeme režnou nití.
3. Na povrchu roládu potřeme mletou červenou paprikou, položíme na plech, podlijeme vývarem a přidáme nahrubo nakrájenou cibuli. Pečeme přibližně 90 minut. Ke konci sundáme poklici a dopečeme dozlatova.
4. Výpek přecedíme nebo propasírujeme, zahustíme lžící mouky a 10 minut povaříme. Nakonec omáčku zjemníme zakysanou smetanou.
5. Podáváme s rýží nebo s bramborem.

Tipy a variace receptu

• Medvědí česnek lze nahradit čerstvou pažitkou mimo sezónu.
• Roláda musí být pevně svázaná, jinak se při pečení rozvolní.
• Podávejte ihned horké s omáčkou.

Často se ptáte

Proč se do tatarské náplně vmíchává rýže?
Rýže dodá náplni objem a strukturu, takže se po upečení lépe krájí a nezůstává jen tekutá masová hmota.

Proč se výpek nakonec zjemňuje zakysanou smetanou?
Smetana zmírní výraznost papriky a výpeku a dodá omáčce hladkou, krémovou texturu místo ostré a tučné chuti.