Recept na Vepřová roláda s nádivkou

Tato vepřová roláda s nádivkou ukrývá uvnitř jemnou jablečno-rohlíkovou náplň nadlehčenou bílkovým sněhem. Osminky jablek přidané do pekáčku dodají pečeni svěží ovocnou dochuť.

Ingredience na vepřovou roládu s nádivkou (6 porcí)

• 800 g plátu vepřového masa
• sůl, pepř
• 5 rohlíků
• 3 jablka
• 4 vejce
• 1 svazek čerstvých bylinek
• 2 cibule šalotky
• 0,5 kelímku smetany ke šlehání
• špetka muškátového květu
• 150 g másla
• grilovací koření
• masový vývar

Postup přípravy krok za krokem

1. Plát vepřového masa naklepeme a z obou stran osolíme a opepříme.
2. Rohlíky a jedno oloupané jablko nakrájíme na malé kostičky. Přidáme žloutky, nasekané bylinky a šalotku, smetanu, osolíme podle chuti a přidáme trošku muškátového květu.
3. Nakonec do směsi opatrně vmícháme sníh z bílků, aby nádivka zůstala nadýchaná.
4. Plát masa naplníme připravenou jablečno-rohlíkovou nádivkou, pevně zatočíme a svážeme provázkem.
5. Roládu vložíme do pekáčku s rozpuštěným máslem, přidáme osminky jablek a maso posypeme grilovacím kořením. Podlijeme trochou vývaru.
6. Pečeme pod pokličkou asi 60 minut, během pečení pravidelně poléváme výpekem. Poté pokličku odstraníme a roládu dopečeme dozlatova.
7. Podáváme s bramborami, kaší nebo pečenou zeleninou.

Tipy a variace receptu

• Roláda musí být pevně svázaná, jinak se při pečení rozvolní.
• Osminky jablek v pekáčku lze po upečení použít jako přirozenou přílohu.
• Podávejte ihned horké, nakrájené na plátky.

Často se ptáte

Proč se bílkový sníh vmíchává do nádivky opatrně?
Hrubé mícháním by sníh ztratil vzdušnost, kterou do nádivky vnáší, a ta by pak nebyla tak nadýchaná.

Proč se roláda nejprve peče zakrytá pokličkou, a odkrývá se až ke konci?
Poklička udrží vlhkost potřebnou k propečení masa i nádivky, zatímco odkrytí na konci umožní povrchu zezlátnout a zkřupavět.