Recept na Vepřová pečeně se smetanou

Tato vepřová pečeně se smetanou získává jemnou chuť díky odpočinku masa v cibuli přes noc. Pomalé pečení na víně a dokončení smetanou vytvoří lahodnou necezenou šťávu.

Ingredience na vepřovou pečeně se smetanou (4 porce)

• 600 g vepřové plece
• sůl, mletý černý pepř
• 1 cibule
• 1,5 lžíce másla
• vývar
• 3 lžíce bílého vína
• 1/8 l smetany

Postup přípravy krok za krokem

1. Vepřové maso osolíme, opepříme a celý povrch pokryjeme tenkými proužky cibule. Takto připravené maso necháme v chladničce odležet přes noc.
2. Druhý den v pekáčku rozehřejeme máslo a maso na něm ze všech stran opečeme dohněda. Přilijeme vývar a bílé víno, pekáček přiklopíme a dáme péct.
3. Za občasného obracení pečeme maso do poloměkka.
4. Poté pekáč odkryjeme, maso během pečení pravidelně natíráme smetanou a necháme dopéct, dokud povrch hezky nezrůžoví a nezkaramelizuje.
5. Vzniklou cibulovou šťávu nepřecedíme – cibule se během pečení krásně rozvaří a vytvoří lahodný, jemný sos.
6. Podáváme nejlépe s vařenými nebo pečenými bramborami.

Tipy a variace receptu

• Maso nechte v cibuli odpočinout skutečně přes noc, chuť bude výrazně lepší.
• Pekáč odkrývejte jen na závěrečnou fázi natírání smetanou, aby maso nevyschlo.
• Skladujte v lednici maximálně 2 dny.

Často se ptáte

Proč se maso nechává přes noc odpočinout v cibuli?
Cibule během odpočinku zjemní maso a předá mu svou chuť, díky čemuž je pečeně po upečení výrazně vláčnější.

Proč se šťáva nepřecedí, jak je obvyklé u jiných pečení?
Cibule se při dlouhém pečení úplně rozvaří a stane se součástí sosu, takže přecezení by jen zbytečně odstranilo chuťově bohatou část omáčky.