Recept na Vepřová panenka Wellington

Ingredience pro recept: Vepřová panenka Wellington

	žloutek
	pepř
	bylinky (tymián, rozmarýn, apod)
	listové těsto
špetka	soli
0,5 kg	vepřové panenky
1 lžíce	olivového oleje
15 dkg	tence nakrájené slaniny
150 g	žampionů
2 lžíce	dijonské hořčice

Vepřová panenka Wellington v listovém těstě je delikatesní sváteční pokrm, ideální k bramborové kaši.

Postup přípravy

1. Panenku omyjeme, odblaníme a zprudka opečeme ze všech stran na pánvi. Poté ji osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a necháme vychladnout.
2. Žampiony nakrájíme na kousky, přidáme ořechy a vše rozsekáme najemno. Směs opečeme na pánvi, dokud se neodpaří voda ze žampionů.
3. Na pečicí papír nebo potravinovou fólii rozložíme plátky slaniny a posypeme je bylinkami. Na slaninové lůžko položíme připravenou panenku, pevně zabalíme a dáme do lednice odležet na několik hodin.
4. Poté maso vybalíme ze slaniny a zabalíme do listového těsta. Okraje dobře utěsníme a uložíme znovu do lednice, aby těsto vychladlo.
5. Do pekáčku dáme pečicí papír, přeneseme na něj Wellington, potřeme ho žloutkem a tupou stranou nože vytvoříme dekorativní zářezy, které zároveň zabrání nadměrnému nafukování těsta. Posypeme hrubozrnnou solí.
6. Pečeme v dobře vyhřáté troubě 25–35 minut podle požadovaného stupně propečení (do růžova či více dopečené). Po vytažení necháme 10 minut odpočinout.
7. Krájíme na silná kolečka a podáváme s bramborovou kaší nebo zeleninou na másle.

Často se ptáte

Proč maso před zabalením do těsta chladit dvakrát?
Chlazení udrží slaninu i těsto pevné, takže se při pečení nerozpadnou a Wellington si zachová tvar.

Dá se žampionová náplň udělat i bez ořechů?
Ano, chuť bude méně bohatá, ale náplň zůstane stejně aromatická.

Přidat do oblíbených

Návod na přípravu Vepřová panenka Wellington: Komentáře

• Řízek po tessinsku

  

  

  Medailonky obalené v hustém sýrovém těstíčku z vejce a tvrdého sýra, rychle opečené v horkém tuku.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 30min

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Zapečený žampionový řízek

  

  

  Opečené řízky zapékané pod vrstvou žampionové směsi s bílým vínem, smetanou a strouhaným sýrem.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Řízek po cikánsku

  

  

  Řízky dušené v rajčatovo-vinné omáčce, podávané s paprikovou oblohou osmaženou se šunkou, jazykem a okurkou.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová