Recept na Velikonoční hlavička

Tato velikonoční hlavička je tradiční staročeská pečená masová směs. Kombinuje uzené a vepřové maso s podušenými játry, slaninou a čerstvými jarními bylinkami.

Ingredience na velikonoční hlavičku (6–8 porcí)

• 100 g sádla
• 2 cibule
• 200 g drůbežích jater
• 1 dcl černého piva
• 1 hrst nasekaných bylinek (pažitka, petrželka, mladé kopřivy, listy pampelišek)
• 500 g strouhanky
• 3 dcl mléka
• 200 g uzeného masa
• 200 g pečeného vepřového boku
• 200 g slaniny
• 5 vejce
• sůl, mletý černý pepř, muškátový oříšek

Postup přípravy krok za krokem

1. Na části tuku zpěníme na pánvi jednu najemno nakrájenou cibuli. Přidáme játra nakrájená na malé kousky, krátce je orestujeme, podlijeme trochou piva a krátce podusíme.
2. Na druhé pánvi osmahneme na zbylém tuku druhou cibuli. Přidáme nasekanou směs bylinek (spařená pažitka, petrželka, mladé kopřivy a listy pampelišek) a krátce podusíme.
3. Strouhanku nebo kostičky veky zalijeme mlékem a necháme nasáknout.
4. Uvařené uzené i vepřové maso nakrájíme na kostičky. Ve větší míse smícháme maso, nakrájenou slaninu, podušená játra, bylinkovou směs a změklou strouhanku či housky. Nakonec přidáme osolená a opepřená vejce ochucená špetkou muškátového oříšku.
5. Vše dobře promícháme a vložíme do vymazaného pekáče. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut, dokud není směs pevná a zlatavá.
6. Podáváme nejlépe se zeleninovým salátem.

Tipy a variace receptu

• Kopřivy a pampelišky sbírejte jen mladé a čerstvé, nejlépe na jaře.
• Strouhanka musí dobře nasát mléko, aby směs nebyla příliš suchá.
• Podávejte vlažné nebo studené, jako tradiční velikonoční pohoštění.

Často se ptáte

Proč se játra podlévají pivem?
Pivo dodá játrům jemně hořkosladkou chuť a zároveň je zjemní, podobně jako u jiných tradičních játrových pokrmů.

Proč se do směsi přidávají jarní bylinky jako kopřivy a pampelišky?
Jsou typickým velikonočním symbolem čerstvé jarní zeleně a dodávají hlavičce charakteristickou sezónní chuť i vzhled.