Recept na Úpický řízek

Úpický řízek je kompletní klasický oběd – smažený řízek, dušené kysané zelí a houskový knedlík ve třech částech.

Vepřový smažený řízek

Ingredience: vepřové plátky (kotleta nebo kýta), sůl, hladká mouka, vejce, mléko, strouhanka, olej na smažení.

1. Vepřové plátky opláchneme, osušíme, naklepeme a osolíme.
2. Obalíme v trojobalu – hladká mouka, rozšlehané vejce s mlékem, strouhanka.
3. Řízky smažíme v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.
4. Po osmažení je položíme na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk.

Kysané zelí dušené

Ingredience: kysané zelí, kmín, cibule, olej, brambora, hladká mouka, sůl, cukr, ocet.

1. Kysané zelí slijeme, případně propláchneme, pokud je příliš kyselé. Překrájíme na menší kousky a dáme do hrnce.
2. Zalijeme vodou, přidáme kmín a dusíme do poloměkka.
3. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dohněda a přidáme k zelí.
4. Oloupanou bramboru nastrouháme najemno, smícháme s moukou a zahustíme jí zelí. Dusíme ještě několik minut.
5. Nakonec ochutíme solí, cukrem a octem podle potřeby.

Houskový knedlík

Ingredience: mouka, houska, mléko, droždí, cukr, sůl.

1. Do mísy dáme mouku, na kostičky nakrájenou housku a vše zalijeme vlažným mlékem.
2. Přidáme droždí, špetku cukru a soli a promícháme. Vypracujeme vláčné těsto.
3. Mísu zakryjeme a necháme kynout 30–45 minut.
4. Z vykynutého těsta vytvoříme dva válečky a vaříme je v osolené vodě 17 minut.
5. Po vyjmutí knedlíky propícháme vidličkou, aby nepadly.

Podávání

Na talíř položíme plátek smaženého řízku, porci dušeného zelí a houskový knedlík. Přelijeme výpekem z pečeného masa pro výraznější chuť.

Často se ptáte

Proč knedlík po uvaření propichovat?
Propíchnutí uvolní páru uvnitř a knedlík tak neklesne ani nezvlhne.

Dá se zelí zahustit i jinak než bramborou?
Ano, poslouží i trocha hladké mouky rozmíchaná ve vodě.