Recept na Sýrový řízek

Tento sýrový řízek je italsky laděné jídlo s roztavenou mozzarellou a čerstvými rajčaty. Dušení pod poklicí zajistí, že se sýr krásně rozpustí přímo na mase.

Ingredience na sýrový řízek (4 porce)

• 4 kusy vepřového masa
• sůl, mletý černý pepř
• 6 lžic tuku
• 4 rajčata
• 60 g mozzarelly
• 2 stroužky česneku
• 2 malé cibule
• 4 lžičky bazalky

Postup přípravy krok za krokem

1. Řízky osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme tuk a maso opékáme z každé strany asi 4 minuty.
2. Rajčata nařízneme do kříže, spaříme horkou vodou, oloupeme, odstraníme jádra a nakrájíme nadrobno. Mozzarellu nakrájíme na větší kostky. Rajčata a mozzarellu rozdělíme přímo na opečené řízky.
3. Zakryjeme poklicí a na malém plameni dusíme, dokud se mozzarella krásně neroztaví.
4. Do zbylého tuku z masa přidáme najemno nakrájenou cibuli a česnek. Dusíme dozlatova, přibližně 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.
5. Řízky přeneseme na talíř, přidáme rajčatovo-sýrovou směs a posypeme čerstvou bazalkou. Podáváme s bramborami, rýží nebo čerstvým pečivem.

Tipy a variace receptu

• Lze přidat i kapku olivového oleje a pár oliv pro středomořskou chuť.
• Mozzarellu lze nahradit i jiným tažným sýrem.
• Podávejte ihned horké, dokud je sýr roztavený.

Často se ptáte

Proč se rajčata před nakrájením zbavují jadérek?
Jadérka obsahují nejvíc vodnaté dužiny, jejíž odstranění zabrání tomu, aby se sýrová vrstva na řízku při dušení rozředila.

Proč se maso dusí pod poklicí, a nenechá rozpustit sýr jen na pánvi bez přikrytí?
Poklice udrží teplo i vlhkost kolem masa, takže se mozzarella rovnoměrně rozpustí, aniž by se povrch masa vysušil.