Recept na Škubánky s mákem

Ochutnejte dnes již netradiční škubánky s mákem – staročeské jídlo z brambor a mouky, propařené v hrnci a dochucené mákem, cukrem a rozpuštěným máslem nebo sádlem.

Ingredience na škubánky s mákem

Na škubánky:

• 800 g brambor
• sůl
• 120 g hrubé mouky

Na dokončení:

• 150 g másla (nebo sádla)
• 50 g mletého máku
• 50 g moučkového cukru

Postup přípravy krok za krokem

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme je ve větším hrnci v lehce osolené vodě téměř doměkka.
2. Vodu slijeme a odložíme stranou. Brambory rozmačkáme a obrácenou vařečkou do nich uděláme několik otvorů až ke dnu hrnce.
3. Do brambor rovnoměrně nasypeme mouku a vše zalijeme asi polovinou horké vody z brambor.
4. Hrnec zakryjeme pokličkou a na velmi mírném ohni necháme 15–20 minut propařit.
5. Přebytečnou vodu slijeme a z hmoty vypracujeme hladké těsto.
6. Lžící namočenou v horkém sádle vykrajujeme škubánky a klademe je na talíř.
7. Hotové škubánky přelijeme rozpuštěným máslem nebo sádlem a posypeme mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem.

Tipy a variace receptu

• Lžíci před vykrajováním namáčejte v horkém tuku – škubánky se pak snadno oddělí a nelepí se.
• Propaření na mírném ohni je klíčové – na silném ohni by se mohla mouka spálit ke dnu.
• Místo máku lze škubánky podávat i se zelím nebo jen přelité máslem a slaninou jako slanou verzi.

Často se ptáte

Proč se do brambor dělají otvory vařečkou?
Otvory umožní páře a horké vodě s moukou lépe projít celou hmotou, díky čemuž se mouka propaří rovnoměrně po celém objemu.

Jak poznám, že je těsto na škubánky hotové?
Hmota by měla být hladká a dobře tvarovatelná lžící – pokud je příliš vlhká, propařte ji o něco déle.