Recept na Svíčková na smetaně

Slaninu zbavenou kůže nakrájíme na proužky, maso opláchneme ve studené vodě a osušíme čistou utěrkou. Potom v něm uděláme ostrým nožem nebo špikovací jehlou otvory do nichž zasuneme proužky slaniny. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, kořenovou zeleninu očistíme, opláchneme ve studené vodě a rovněž nakrájíme na kolečka.

Připravené maso osolíme, opepříme, opečeme v pekáčku na másle ze všech stran a vyjmeme je. Ve výpeku z masa orestujeme nakrájenou zeleninu, na ni vložíme zpět opečené maso, přidáme koření a zlehka podlijeme vývarem, necháme vychladnout a uložíme do chladničky odležet do rána. Poté přidáme citron omytý ve vlažné vodě a nakrájemý na plátky, přiklopíme pokličkou a dusíme do měkka. Během dušení maso přeléváme vydušenou šťávou a podle potřeby mírně podléváme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme a po zchladnutí nakrájíme přes vlákno na porce.

Z omáčky vyjmeme koření, přijilene smetanu, v níž jsme rozmíchali mouku a necháme povařit. Povařenou omáčku přecedíme a zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme do omáčky. Nakonec přisladíme, přisolíme nebo přikyselíme, necháme přejít varem a přelijeme přes porce masa. Podáváme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem

Dobrá domácí svíčková na smetaně

INGREDIENCE:
- Hovězí maso (nejlépe svíčková nebo hovězí zadní)
- Slanina (bez kůže, nakrájená na proužky)
- Máslo
- Cibule (nakrájená na kolečka)
- Kořenová zelenina: mrkev, petržel, celer (nakrájené na kolečka)
- Citron (omytý, nakrájený na plátky)
- Sůl, pepř
- Koření: bobkový list, nové koření, celý pepř
- Vývar
- Smetana
- Hladká mouka
- Cukr, ocet (dle chuti)
- Knedlík – houskový nebo karlovarský

POSTUP:

1) Špikování masa  
Slaninu zbavenou kůže nakrájíme na proužky.  
Do masa uděláme ostrým nožem nebo špikovací jehlou otvory a slaninu do nich vpravíme.  
Maso osolíme a opepříme.

2) Základ omáčky  
Cibuli a kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka.

3) Opečení  
V pekáčku rozpustíme máslo.  
Maso na něm ze všech stran opečeme dozlatova a vyjmeme.

4) Restování zeleniny  
Do výpeku vložíme cibuli a zeleninu.  
Orestujeme lehce dohněda.  
Na zeleninu vrátíme opečené maso.  
Přidáme koření a lehce podlijeme vývarem.

5) Odležení  
Pekáček necháme zcela vychladnout a uložíme do chladničky do druhého dne, aby se chuťově spojil základ.

6) Dušení  
Druhý den přidáme plátky citronu.  
Zakryjeme a dusíme do měkka.  
Maso během dušení pravidelně přeléváme šťávou a podle potřeby mírně podléváme horkou vodou.

7) Maso  
Měkké maso vyjmeme a necháme zchladnout.  
Poté krájíme přes vlákno na plátky.

8) Omáčka  
Z výpeku vyjmeme koření.  
Do vývaru vlijeme smetanu s rozmíchanou moukou.  
Necháme pět minut povařit.  
Omáčku přecedíme a zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme zpět do omáčky.  
Nakonec dochutíme solí, cukrem nebo octem.  
Necháme krátce projít varem.

9) Podávání  
Maso přelijeme omáčkou a servírujeme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem.

TIPY:
- Pro extra jemnou omáčku lze přidat lžičku brusinkového džemu.  
- Pokud omáčka příliš zhoustne, stačí dolít trochou vývaru.