Recept na Játra po uhersku

Játra omyjeme, odblaníme a osušíme. Nakrájíme na plátky nebo nudličky, osolíme, opepříme a obalíme v červené paprice. Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na kostičky, opečeme na sádle, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu. Krátce opečeme a vložíme játra. Přidáme oloupaná rajčata, nakrájená na tenké plátky, nové koření a cukr. Podlijeme vývarem, přidáme snítku rozmarýnu a pod poklicí dusíme do měkka. Během dušení podle potřeby podléváme, tak abychom měli dostatek šťávy. Nakonec šťávu zahustíme jížkou.Přidáme nakrájený porek a papriku a společně provaříme.

Vepřová játra od Nikoly Behenské

Ingredience:

• 500 g vepřových jater (omytých, odblaněných a osušených)

• Sůl, pepř podle chuti

• 1 lžíce červené papriky (na obalení)

• 1 cibule (nakrájená nadrobno)

• 100 g slaniny (nakrájené na kostičky)

• 2 lžíce sádla (na opečení)

• 2 lžíce nastrouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer)

• 2 rajčata (oloupaná a nakrájená na tenké plátky)

• 1/2 lžičky nového koření

• 1/2 lžičky cukru

• 300 ml vývaru

• 1 snítka rozmarýnu

• 1/2 pórku (nakrájeného)

• 1 červená paprika (nakrájená na proužky)

Postup:

1. Příprava jater:
   Játra omyj, odblaněte a osušte. Nakrájej na plátky nebo nudličky, osol, opepři a obal ve červené paprice.

2. Restování cibule a slaniny:
   Na sádle orestuj nadrobno nakrájenou cibuli a kostičky slaniny do zlatova.

3. Přidání kořenové zeleniny:
   Přidej nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce ji opeč, aby se uvolnily její chutě.

4. Přidání jater a rajčat:
   Vlož obalená játra do pánve, přidej nakrájená rajčata, nové koření a cukr. Promíchej.

5. Dusení:
   Podlij vývarem, přidej snítku rozmarýnu a dus pod poklicí, dokud nebudou játra měkká. Během dušení podle potřeby podlévej vývarem, aby bylo dostatek šťávy.

6. Zahuštění:
   Jakmile jsou játra měkká, šťávu zahustíme jíškou (nebo trochou mouky rozmíchané ve vodě) a dobře promícháme.

7. Dokončení:
   Přidej nakrájený pórek a papriku, promíchej a společně povařte ještě pár minut.

8. Podávání:
   Podávej s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým pečivem.

Tip:
Pro jemnější chuť můžeš do omáčky přidat i trochu smetany. Pokud máš rád pikantní jídla, přidej více nového koření nebo chilli papričky.