Recept na Úpický řízek

Vepřový smažený řízek:

Vepřové plátky (kotleta, kýta) opláchneme ve studené vodě, osušíme, naklepeme, posolíme a obalujeme v trojobalu. Nejprve v hladké mouce, potom v rozšlehaném vejci s mlékem a nakonec ve strouhance. Olej rozpálíme v pánvi na plotně, vkládáme do něho obalené řízky a smažíme po obou stranách do červena.

Kysané zelí dušené:

Kysané zelí slijeme (pokud je moc kyselé propláchneme), necháme okapat a překrájíme na menší kousky. Dáme do hrnce, zalijeme vodou přidáme kmín a dusíme do poloměkka. Na rozpáleném oleji orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli do hněda. Přidáme k zelí. Bramboru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku a promícháme. Touto směsí zahustíme zelí a ještě chvíli dusíme. Nakonec přidáme ocet, cukr a sůl podle chuti.

Houskový knedlík:

V míse smícháme mouku, housku nakrájenou na kostičky a zalijeme vlažným mlékem. Přidáme kvasnice, špetku soli, cukru a promícháme. Těsto nám díky použitým ingrediencím bude lépe kynout. Zpracujeme na vláčné těsto. Mísu vysypeme moukou a uzavřeme. Necháme 30 - 45 minut kynout. Poté těsto rozdělíme na dvě části a dáme vařit do osolené vody na 17 minut. Po vyjmutí houskový knedlík propícháme, aby nespadnul.

Na přelití použijeme šťávu-výpek z pečeného vepřového masa.

Vepřový smažený řízek, kysané dušené zelí, houskový knedlík

Vepřový smažený řízek:
Vepřové plátky (kotleta nebo kýta) opláchneme, osušíme, naklepeme a osolíme. Obalíme v trojobalu – hladká mouka, rozšlehané vejce s mlékem, strouhanka. Řízky smažíme v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Po osmažení je můžeme položit na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk.

Kysané zelí dušené:
Kysané zelí slijeme, případně propláchneme, pokud je příliš kyselé. Překrájíme na menší kousky a dáme do hrnce. Zalijeme vodou, přidáme kmín a dusíme do poloměkka.
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dohněda a přidáme k zelí. Oloupanou bramboru nastrouháme najemno, smícháme s moukou a zahustíme jí zelí. Dusíme ještě několik minut. Nakonec ochutíme solí, cukrem a octem podle potřeby.

Houskový knedlík:
Do mísy dáme mouku, na kostičky nakrájenou housku a vše zalijeme vlažným mlékem. Přidáme droždí, špetku cukru a soli a promícháme. Vypracujeme vláčné těsto. Mísu zakryjeme a necháme kynout 30–45 minut.
Z vykynutého těsta vytvoříme dva válečky a vaříme je v osolené vodě 17 minut. Po vyjmutí knedlíky propícháme vidličkou, aby nepadly.

Podávání:
Na talíř položíme plátek smaženého řízku, porci dušeného zelí a houskový knedlík. Přelijeme výpekem z pečeného masa pro výraznější chuť.