Recept na Guláš z kolínek

Přední vepřová kolena očistíme ostrým nožem a kartáčkem pod tekoucí vodou, odstraníme kůži, vykostíme a nakrájíme na zhruba třícentimetrové kostičky. Kosti s kůží nasypeme do tlakového hrnce, mírně osolíme, zalijeme studenou vodou a uvaříme silný vývar, kterým budeme podlévat maso. V kastrolu rozehřejeme sádlo, přidáme pokrájenou cibuli a restujeme dorůžova. Přidáme nasekaný česnek, maso a prudce orestujeme ze všech stran, aby se zatáhlo. Zasypeme paprikou, lehce orestujeme, přidáme sůl, pepř, kmín, majoránku, rajský protlak, hořčici a masox a dusíme do vysmahnutí. Směs podlijeme troškou horkého vývaru a opět dusíme do vysmahnutí, postup neustále opakujeme, až guláš získá pěknou barvu. V pánvi nasucho opražíme dorůžova hladkou mouku, necháme vychladnout, rozmícháme ji ve 200 ml vývaru a směsí guláš zahustíme, krátce povaříme, dochutíme a podáváme s houskovýcm knedlíkem nebo chlebem.

Guláš z vepřových kolen

Ingredience:

• 2 přední vepřová kolena (očistěná a vykostěná)

• Sůl

• Studená voda (na vývar)

• 2 lžíce sádla

• 1 cibule (nakrájená nadrobno)

• 4 stroužky česneku (nasekané)

• 500 g vepřového masa (nakrájeného na kostky)

• 1 lžíce mleté papriky

• Sůl, pepř podle chuti

• 1 lžička kmínu

• 1 lžička sušené majoránky

• 2 lžíce rajského protlaku

• 1 lžíce hořčice

• 1 masox nebo 1/2 kostky masového bujónu

• 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)

• 200 ml vývaru (na rozmíchání mouky)

• Houskový knedlík nebo čerstvý chléb na podávání

Postup:

1. Příprava vývaru:
   Přední vepřová kolena očisti pod tekoucí vodou, odstraň kůži a vykosti. Nakrájej je na třícentimetrové kostičky. Kosti s kůží dej do tlakového hrnce, osol, zalij studenou vodou a uvař silný vývar, který budeš používat na podlévání masa.

2. Restování cibule a masa:
   V kastrolu rozehřej sádlo, přidej nakrájenou cibuli a restuj ji dorůžova. Přidej nasekaný česnek, maso a prudce orestuj ze všech stran, aby se zatáhlo.

3. Dochucení:
   Zasyp maso paprikou, lehce ji orestuj, přidej sůl, pepř, kmín, majoránku, rajský protlak, hořčici a masox. Dus maso do vysmahnutí, poté podlij trochou horkého vývaru a pokračuj v dušení. Tento postup opakuj, dokud guláš nezíská pěknou barvu.

4. Zahuštění:
   Na pánvi nasucho opraž hladkou mouku dorůžova, nech ji vychladnout a rozmíchej ve 200 ml vývaru. Tuto směs přidej do guláše, krátce povař, dochuť podle potřeby a podávej.

5. Podávání:
   Podávej s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.

Tip:
Pokud máš rád silnější omáčku, můžeš přidat více mouky na zahuštění, případně trochu smetany pro jemnější chuť.