Recept na Bolehošťský závitek

Nejprve si namočíme sušené houby do vody, po půl hodině scedíme a necháme odkapat. Na nakrájené najemno cibuli restujeme slaninu, po chvilce přidáme část hub, prolisovaný česnek, nastrouhaný křen a nakrájené kysané zelí, také vymačkané, ještě chvilku restujeme a dáme bokem. Dvoj plátky otevřeme a naklepeme do tenka, osolíme a opepříme. Na každý dáme část připravené směsi, zabalíme, spíchneme párátky a obalíme v hladké mouce. Do pekáčku vytřené sádlem naskládáme závitky a pečeme v troubě asi 30 minut na 160 st. Pak podlijeme vývarem, přidáme zbylé houby a směs a dopečeme asi 20 minut. Závitky vyjmeme a výpek mixneme tyčovým mixérem, zaprášíme moukou a krátce povaříme. Podáváme, s bramborem, bramboráčky, nebo bramborovým knedlíkem.

Bolehošťský závitek (řízek s kysaným zelím a houbami)

Ingredience:

• 4 plátky hovězího nebo vepřového masa (např. kýta, plec)

• 2 hrsti sušených hub

• 100 g slaniny

• 1 cibule

• 2 stroužky česneku

• 1 menší kousek čerstvého křenu (nastrouhaný)

• 200 g kysaného zelí (vymačkané)

• 1–2 lžíce hladké mouky

• 1–2 bobkové listy

• Sůl, pepř

• Vývar (cca 300 ml)

• Sádlo na pečení

Postup:

1. Příprava hub: Sušené houby namoč do vody a nech asi 30 minut nabobtnat. Poté scedíš a necháš okapat.

2. Základ směsi: Na jemně nakrájené cibuli orestuj slaninu, přidej část hub, česnek, nastrouhaný křen a vymačkané zelí. Krátce restuj a odlož bokem.

3. Maso: Dvojplátky masa rozkroj, rozlož a naklep na tenko. Osol a opepři.

4. Plnění: Na každý plátek dej část připravené směsi, zabal do závitku, zajisti párátky a obal v hladké mouce.

5. Pečení: Do pekáčku vytřeného sádlem naskládej závitky a peč v troubě na 160 °C asi 30 minut.

6. Dopékání: Poté podlij vývarem, přidej zbylé houby a směs a dopeč dalších cca 20 minut.

7. Omáčka: Závitky vyjmi, výpek rozmixuj tyčovým mixérem, zapraž moukou a krátce povař, aby vznikla jemná omáčka.

8. Podávání: Podávej s brambory, bramboráčky nebo bramborovým knedlíkem.

Tip:
Pokud chceš omáčku pikantnější, přidej trochu hořčice nebo kapku octa.