Recept na Hovězí vývar se zeleninou

Tento hovězí vývar se zeleninou je základem spoustu českých polévek. Hovězí polévku můžeme doplnit nudlemi, kapáním, jaternými nebo krupicovými knedlíčky podle chuti.

Ingredience na hovězí vývar

• 100 g hovězího masa
• 1/2 kostky masoxu
• 120 g kořenové zeleniny
• 20 g cibule
• sůl, pepř
• čerstvá pažitka nebo petrželka na ozdobu

Postup přípravy krok za krokem

1. Omyté a na menší kusy nakrájené maso vložíme do studené vody, přidáme oblíbené koření, masox a sůl. Vodu přivedeme k varu a necháme maso pomalu zvolna vařit.
2. Jakmile maso začne být trochu měkké, přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a pokračujeme ve vaření na mírném ohni.
3. Když je maso i zelenina měkká, obojí vyjmeme z vývaru a vývar přecedíme, aby byl čistý a bez nečistot.
4. Zeleninu nakrájíme na menší kostičky a maso nadrobno nasekáme. Vložíme zpět do vývaru a dochutíme solí a polévkovým kořením.
5. Na závěr polévku ozdobíme čerstvě nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Tipy a variace receptu

• Vývar bude čistší, pokud masu po prvním varu sbíráte pěnu z povrchu.
• Polévku můžete obohatit o nudle, kapání nebo jaterní či krupicové knedlíčky.
• Delší a pomalejší vaření na mírném ohni dá vývaru plnější chuť než rychlý var.

Často se ptáte

Jak dlouho se hovězí maso na vývar vaří?
Obvykle 1,5–2 hodiny na mírném ohni, podle druhu a velikosti kusu masa – tužší části potřebují déle.

Proč se vývar po uvaření přecedí?
Přecezení odstraní drobné kousky koření a pěnu, takže je polévka čistá a příjemně vypadá.

Můžu vývar zamrazit?
Ano, hovězí vývar se dobře zamrazuje i bez přidané zeleniny a masa – stačí ho rozehřát a dochutit podle potřeby.