Recept na Řízek Neapol

Tento řízek Neapol je italsky laděné jídlo s marinovaným masem a čerstvou rajčatovou omáčkou. Proužky bazalky navrch dodají pokrmu typickou středomořskou vůni.

Ingredience na řízek Neapol (4 porce)

• 8 lžic olivového oleje
• 2 lžičky provensálského koření
• 16 lžic červeného vína
• 2 stroužky česneku
• 4 kusy vepřového masa
• 1000 g rajčat
• 1 cibule
• 4 lžíce tuku
• sůl, mletý bílý pepř
• 2 svazky bazalky

Postup přípravy krok za krokem

1. Smícháme olivový olej, provensálské koření, červené víno a prolisovaný česnek na marinádu. Řízky osušíme, vložíme do marinády a necháme 1 hodinu odležet, občas obrátíme.
2. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a rozpůlíme. Lžící odstraníme jadérka. Dřeň nakrájíme na malé kostičky. Bazalku nakrájíme na proužky.
3. Rajčata dáme do hrnce společně s cibulí a dvěma lžícemi marinády. Vaříme asi 15 minut, dokud rajčata nezměknou a nevznikne hustší omáčka.
4. Řízky vyjmeme z marinády a necháme okapat. V pánvi rozpálíme tuk a řízky v něm opečeme z každé strany po 4 minutách. Okořeníme solí a pepřem.
5. Na talíři řízky přelijeme rajčaty a posypeme bazalkou.

Tipy a variace receptu

• Pro výraznější chuť omáčky přidejte trochu cukru, pokud jsou rajčata příliš kyselá.
• Marinádu lze obohatit i o bílý jogurt pro jemnější chuť masa.
• Podávejte s těstovinami nebo čerstvým pečivem.

Často se ptáte

Proč se rajčata před vařením spařují horkou vodou?
Krátké spaření uvolní slupku od dužiny, takže se rajčata snadno a čistě oloupou bez zbytečného mrhání dřeně.

Proč se maso marinuje v oleji s vínem a česnekem?
Marináda zjemní maso a dodá mu typickou italskou aromatickou chuť, kterou krátké opékání samo o sobě nedosáhne.