Recept na Plněný vepřový řízek

Tento plněný vepřový řízek skrývá uvnitř kapsu s masovou náplní z mletého masa a rohlíku. Houbovo-pórková omáčka s bílým vínem a zakysanou smetanou dotvoří slavnostní pokrm.

Ingredience na plněný vepřový řízek (4 porce)

Náplň:

• 1 tvrdší rohlík
• 80 g mletého masa
• 2 lžíce sekané petrželky
• 2 žloutky
• sůl, mletý černý pepř

Maso a omáčka: 4 kusy vepřového masa, 500 g pórku, 240 g žampionů, 2 stroužky česneku, 200 g zakysané smetany, 12 lžic vývaru, 10 lžic bílého vína.

Postup přípravy krok za krokem

1. Rohlík namočíme ve vodě, vymačkáme a smícháme s mletým masem. Přidáme petrželku, žloutky, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme.
2. Do každého plátku masa vyřízneme hlubokou kapsu. Naplníme masovou směsí a kapsu zašijeme nití. Maso osolíme a opepříme i zvenku.
3. Pórek a houby nakrájíme na plátky. Na pánvi je společně s česnekem podusíme se zakysanou smetanou, vínem a vývarem cca 15 minut. Zeleninu poté scedíme – šťávu necháme v pánvi na omáčku, zeleninu uložíme na teplé místo.
4. Řízky smažíme v rozpáleném tuku z každé strany asi 4 minuty. Poté stáhneme plamen a podusíme ještě asi 4 minuty, aby se maso dobře propeklo.
5. Do pánve s tekutinou ze zeleniny vrátíme výpek. Krátce povaříme, dochutíme pepřem a solí.
6. Z řízků odstraníme nitě. Podáváme je se zeleninou, přelijeme omáčkou a posypeme čerstvou petrželí.

Tipy a variace receptu

• Náplň lze obohatit o slaninu nebo strouhaný sýr.
• Omáčku lze zjemnit lžičkou másla.
• Výborná příloha: rýže, brambory, bramborová kaše nebo těstoviny.

Často se ptáte

Proč se kapsa v mase zašívá nití?
Nit zabrání náplni vypadnout nebo vytéct při smažení a dušení, takže maso po uvaření zůstane kompaktní.

Proč se do náplně dává namočený rohlík?
Rohlík dodá náplni vláčnost a zabrání tomu, aby byla po propečení příliš hutná a suchá.