Recept na Pečené koleno

Ingredience pro recept: Pečené koleno

1 ks	vepřové koleno
1-2 ks	cibule
5 stroužků	česneku
5 ks	nového koření
	sůl
	grilovací koření
2 ks	bobkového listu
5 ks	celého pepře

Toto pečené koleno je pečená dobrota nejlépe s křenem a hořčicí. Dvoufázová příprava – nejdřív vaření, pak pečení – zajistí měkké maso i křupavou kůži.

Ingredience na pečené koleno

• 1 vepřové koleno
• 1–2 cibule
• 5 stroužků česneku
• 5 kuliček nového koření
• sůl, grilovací koření
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček celého pepře

Postup přípravy krok za krokem

1. Koleno opláchneme a očistíme od zbylých chloupků. Vložíme do velkého hrnce (lze použít i tlakový).
2. Zalijeme vodou, přidáme cibuli, česnek, nové koření, celý pepř, bobkový list a sůl. Vaříme do poloměkka – v tlakovém hrnci cca 40–50 minut, v klasickém asi 1,5 hodiny.
3. Poloměkké koleno vyjmeme a vložíme do pekáče. Kůži nařízneme do mřížky a posypeme grilovacím kořením.
4. Podlijeme vývarem z hrnce i s kořením. Pečeme při 190–220 °C, dokud koleno nezíská zlatavou, křupavou kůži. Můžeme na závěr krátce ogrilovat.
5. Podáváme s čerstvě nastrouhaným křenem, hořčicí, chlebem nebo bramborem.

Tipy a variace receptu

• Pro extra křupavou kůži koleno na konci pečení potřete pivem.
• Vývar z vaření si schovejte – je výborný základ na polévky.
• Kdo má rád pikantní verzi, může k naříznuté kůži přidat i česnekovou pastu.

Často se ptáte

Proč se koleno nejdřív vaří, a až potom peče?
Předvaření zkrátí dobu pečení a zajistí měkké maso uvnitř, zatímco pečení pak dodá kůži potřebnou křupavost.

Proč se kůže před pečením nařezává do mřížky?
Nařezaná kůže se během pečení lépe propéká a vytvoří více křupavého povrchu než neporušená kůže.

Přidat do oblíbených

Návod na přípravu Pečené koleno: Komentáře

• Řízek po tessinsku

  

  

  Medailonky obalené v hustém sýrovém těstíčku z vejce a tvrdého sýra, rychle opečené v horkém tuku.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 30min

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Zapečený žampionový řízek

  

  

  Opečené řízky zapékané pod vrstvou žampionové směsi s bílým vínem, smetanou a strouhaným sýrem.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Řízek po cikánsku

  

  

  Řízky dušené v rajčatovo-vinné omáčce, podávané s paprikovou oblohou osmaženou se šunkou, jazykem a okurkou.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová