Recept na Medailonky Argentina

Medailonky Argentina s fenyklem ve smetanové omáčce jsou pikantní pokrm z marinované vepřové panenky.

Ingredience

vepřová panenka, olej, koření "Argentína", mleté chilli papričky, brambory ve slupce, fenykl (nakrájený na plátky), máslo, smetana na vaření, voda (na podlití), sůl, pepř, citronová šťáva, koření "bylinkové máslo"

Postup přípravy

1. Panenku odblaníme, nakrájíme na medailonky a každý kousek rukou lehce roztáhneme. Naložíme do oleje s kořením Argentína a trochou mletého chilli. Necháme odležet v lednici do druhého dne.
2. Brambory dobře omyjeme, necháme slupku, nakrájíme na plátky. Fenykl očistíme, odstraníme košťál a nakrájíme na plátky.
3. Medailonky zprudka opečeme z obou stran, aby se maso zatáhlo, ale uvnitř zůstalo šťavnaté. Odložíme stranou.
4. Na výpeku z masa rozehřejeme trochu oleje a opečeme plátky brambor z obou stran dozlatova. Osolíme a opepříme, odložíme stranou.
5. Do pánve přilijeme další olej, přidáme máslo a vložíme plátky fenyklu. Restujeme lehce dozlatova. Přidáme několik lžic vody a krátce podusíme.
6. Poté přilijeme smetanu, rychle povaříme a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Na závěr dochutíme kořením "bylinkové máslo".
7. Podáváme medailonky s opečenými bramborami a fenyklem ve smetanové omáčce.

Tipy a variace

Koření Argentína lze doplnit trochou uzené papriky pro hlubší chuť. Brambory lze také připravit v troubě – budou křupavější. Fenykl lze restovat déle, pokud chcete sladší chuť.

Často se ptáte

Proč maso naložit přes noc?
Dlouhé marinování umožní koření Argentína plně proniknout do panenky a dodá jí výraznou chuť.

Dá se smetanová omáčka udělat i bez fenyklu?
Ano, chuť bude méně anýzová, ale omáčka zůstane krémová a chutná.