Recept na Marinovaný řízek

Tento marinovaný řízek získává díky dlouhému marinování v bílém víně s kořením výraznou chuť. Smetanová omáčka z marinády a vývaru se podává s noky nebo těstovinami.

Ingredience na marinovaný řízek (4 porce)

• 2 malé cibule
• 18 lžic bílého vína
• 2 lžičky mletého hřebíčku
• 2 lžičky majoránky
• 2 lžičky tymiánu
• 2 lžičky mletého koriandru
• 4 kusy vepřového masa
• sůl, mletý černý pepř
• 40 g tuku
• 200 ml vývaru
• 4 lžíce smetany
• 4 lžíce sekané petrželky

Postup přípravy krok za krokem

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, dáme do kastrůlku, zalijeme bílým vínem a přidáme koření. Krátce povaříme a necháme zcela vychladnout.
2. Osolené a opepřené řízky vložíme do vychladlé cibulovo-vínové marinády. Marinujeme v lednici do druhého dne, během marinování maso občas otočíme.
3. Druhý den řízky vyjmeme a osušíme. V horkém tuku je zvolna osmažíme po obou stranách dozlatova.
4. K masu přilijeme zbylou marinádu a trochu masového vývaru. Zvolna vaříme asi 20 minut.
5. Řízky vyjmeme a posypeme nasekanou petrželí. Do omáčky vmícháme smetanu a krátce povaříme.
6. Na talíři přelijeme řízky smetanovou omáčkou. Podáváme s noky nebo těstovinou.

Tipy a variace receptu

• Pro výraznější chuť přidejte do marinády i cibulovou šťávu nebo lžičku hořčice.
• Smetanu můžete použít 12%, 18% i 30%, podle toho jak hutnou omáčku chcete.
• Lze dělat i z krůtích řízků.

Často se ptáte

Proč se marináda musí před nalitím na maso úplně vychladnout?
Horká marináda by maso tepelně "uvařila" ještě před samotným smažením, takže by ztratilo svou syrovou strukturu potřebnou pro správné marinování.

Proč se maso marinuje celou noc?
Dlouhé marinování umožní koření a vínu plně proniknout do masa, díky čemuž získá výraznou a hloubkovou chuť, kterou by krátké naložení nedosáhlo.