Recept na Kapucínský guláš

Kapucínský guláš se žampiony kombinuje klasický vepřový guláš s orestovanými houbami, které dodají pokrmu lesní vůni.

Ingredience

• 700 g vepřového masa (např. plecko, kýta nebo krkovice)
• 2 cibule (nakrájené nadrobno)
• 3 lžíce oleje nebo sádla
• 3 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1 lžíce rajského protlaku
• 1 kostka masoxu (nebo 300 ml vývaru)
• 200 g čerstvých žampionů (nakrájených na plátky)
• 1 lžíce hladké mouky
• 150 ml vody (na zahuštění)
• sůl, pepř podle chuti
• 1 lžička sušené majoránky

Postup přípravy

1. Na rozehřátém oleji nebo sádle opečeme cibuli dozlatova až dohněda. Přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a důkladně orestujeme ze všech stran.
2. Přidáme prolisovaný česnek, rajský protlak, sladkou papriku a masox. Vše krátce orestujeme a zalijeme přiměřeným množstvím vody nebo vývaru.
3. Přikryjeme poklicí a dusíme maso na mírném ohni, dokud nebude téměř měkké. Během dušení občas zamícháme a podle potřeby doléváme vodu.
4. Mezitím očistíme žampiony, nakrájíme na plátky a zvlášť je orestujeme na troše oleje, krátce podusíme a necháme stranou.
5. Když je maso měkké, zahustíme guláš moukou rozmíchanou ve studené vodě. Dobře promícháme a necháme ještě asi 10 minut povařit.
6. Nakonec do guláše přidáme orestované žampiony, dochutíme solí a majoránkou a krátce prohřejeme.
7. Podáváme s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo rýží.

Tipy a variace

Pro silnější chuť můžete do guláše přidat pár kapek sojové omáčky nebo trochu červeného vína.

Často se ptáte

Proč žampiony restovat zvlášť?
Zvlášť opečené si zachovají pevnější strukturu a nerozvaří se v guláši při dlouhém dušení masa.

Dá se použít i jiný druh hub?
Ano, hodí se i hlíva ústřičná nebo mix lesních hub, chuť bude jen o trochu výraznější.