Recept na Guláš z kolínek

Guláš z kolínek se vaří na silném vývaru z vlastních kostí, díky čemuž získá hutnou a bohatou chuť.

Ingredience

• 2 přední vepřová kolena (očištěná a vykostěná)
• sůl
• studená voda (na vývar)
• 2 lžíce sádla
• 1 cibule (nakrájená nadrobno)
• 4 stroužky česneku (nasekané)
• 500 g vepřového masa (nakrájeného na kostky)
• 1 lžíce mleté papriky
• sůl, pepř podle chuti
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička sušené majoránky
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíce hořčice
• 1 masox nebo ½ kostky masového bujónu
• 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
• 200 ml vývaru (na rozmíchání mouky)
• houskový knedlík nebo čerstvý chléb na podávání

Postup přípravy

1. Přední vepřová kolena očistíme pod tekoucí vodou, odstraníme kůži a vykostíme. Nakrájíme je na třícentimetrové kostičky.
2. Kosti s kůží dáme do tlakového hrnce, osolíme, zalijeme studenou vodou a uvaříme silný vývar, který budeme používat na podlévání masa.
3. V kastrolu rozehřejeme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji dorůžova.
4. Přidáme nasekaný česnek, maso a prudce orestujeme ze všech stran, aby se zatáhlo.
5. Zasypeme maso paprikou, lehce ji orestujeme, přidáme sůl, pepř, kmín, majoránku, rajský protlak, hořčici a masox.
6. Dusíme maso do vysmahnutí, poté podlijeme trochou horkého vývaru a pokračujeme v dušení – postup opakujeme, dokud guláš nezíská pěknou barvu.
7. Na pánvi nasucho opražíme hladkou mouku dorůžova, necháme vychladnout a rozmícháme ve 200 ml vývaru.
8. Tuto směs přidáme do guláše, krátce povaříme, dochutíme podle potřeby a podáváme s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.

Tipy a variace

Pokud máte rádi silnější omáčku, můžete přidat více mouky na zahuštění, případně trochu smetany pro jemnější chuť.

Často se ptáte

Proč vařit vlastní vývar z kostí?
Vývar z kostí a kůže dodá guláši hlubší a bohatší chuť, než kdybyste podlévali jen vodou.

Dá se guláš udělat i bez tlakového hrnce?
Ano, vývar jen poteče déle v běžném hrnci – klidně 1,5–2 hodiny.