Recept na Játra po uhersku

Játra po uhersku s rajčaty, pórkem a slaninou jsou vydatný pokrm z vepřových jater.

Ingredience

• 500 g vepřových jater (omytých, odblaněných a osušených)
• sůl, pepř podle chuti
• 1 lžíce červené papriky (na obalení)
• 1 cibule (nakrájená nadrobno)
• 100 g slaniny (nakrájené na kostičky)
• 2 lžíce sádla (na opečení)
• 2 lžíce nastrouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer)
• 2 rajčata (oloupaná a nakrájená na tenké plátky)
• 1/2 lžičky nového koření
• 1/2 lžičky cukru
• 300 ml vývaru
• 1 snítka rozmarýnu
• 1/2 pórku (nakrájeného)
• 1 červená paprika (nakrájená na proužky)

Postup přípravy

1. Játra omyjeme, odblaníme a osušíme. Nakrájíme na plátky nebo nudličky, osolíme, opepříme a obalíme v červené paprice.
2. Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a kostičky slaniny do zlatova.
3. Přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce ji opečeme, aby se uvolnily její chutě.
4. Vložíme obalená játra do pánve, přidáme nakrájená rajčata, nové koření a cukr. Promícháme.
5. Podlijeme vývarem, přidáme snítku rozmarýnu a dusíme pod poklicí, dokud nebudou játra měkká. Během dušení podle potřeby podléváme vývarem, aby bylo dostatek šťávy.
6. Jakmile jsou játra měkká, šťávu zahustíme jíškou (nebo trochou mouky rozmíchané ve vodě) a dobře promícháme.
7. Přidáme nakrájený pórek a papriku, promícháme a společně povaříme ještě pár minut.
8. Podáváme s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým pečivem.

Často se ptáte

Proč játra obalovat v paprice ještě před osmažením?
Dodá jim to krásnou barvu a zvýrazní chuť už od prvního kontaktu s pánví.

Dá se recept udělat i bez slaniny?
Ano, bude jednodušší a méně výrazný, ale stále chutný.