Recept na Bůčková roláda

Tato bůčková roláda se plní restovanými houbami, špenátem a vejci. Postupné pečení – nejprve bez vody, pak s vodou a nakonec odkryté – zajistí propečené maso s krásnou krustou.

Ingredience na bůčkovou roládu (4 porce)

• 500 g vepřového bůčku bez kosti
• sůl, pepř
• olej
• 1/2 cibule
• 1 hrst hub
• 1 hrst listového špenátu
• 2 vejce
• kmín

Postup přípravy krok za krokem

1. Bůček podélně prořízneme tak, aby vznikl plát ("na knihu"), ale neprořízneme ho úplně. Rozklepeme ho mezi dvěma fóliemi, osolíme a opepříme z obou stran.
2. Na pánvi rozehřejeme olej a zpěníme cibuli. Přidáme houby, podusíme, zalijeme trochou vody a necháme ji vyvařit. Poté přidáme špenát, necháme ho zavadnout a vmícháme vejce. Směs osolíme, opepříme a necháme mírně zchladnout.
3. Náplň rozetřeme na připravený plát masa, pevně stočíme do rolády a svážeme potravinářským provázkem nebo zajistíme párátky. Povrch masa posypeme kmínem.
4. Roládu položíme do pekáče, vložíme do trouby předehřáté na 220 °C a pečeme asi 10 minut bez vody, aby se maso zatáhlo. Poté podlijeme vodou, přiklopíme a pečeme dalších 30 minut.
5. Následně odkryjeme, přilijeme trochu vody a dopékáme asi 40 minut dozlatova.
6. Podáváme s hlávkovým zelím, bramborovým knedlíkem nebo vařenými brambory.

Tipy a variace receptu

• Pro výraznější chuť lze do náplně přidat kousek uzeniny nebo trochu česneku.
• Bůček rozklepejte rovnoměrně, aby se plát dobře srolval.
• Podávejte ihned horké, nakrájené na plátky.

Často se ptáte

Proč se bůček peče nejprve bez vody, a až potom se podlévá?
Krátké pečení bez vody zatáhne povrch masa, takže si při dalším pečení ve vlhku udrží svůj tvar a nerozpadne se.

Proč se špenát přidává do náplně až po houbách?
Špenát potřebuje jen krátce zavadnout, zatímco houby je nutné déle podusit a zbavit přebytečné vody – kdyby se vařily společně od začátku, špenát by se rozvařil.