Recept na Rajská polévka

Tato rajská polévka je tradiční česká polévka z dobře vyzrálých rajčat. Propasírovaná rajčata v zásmažce dochucená octem a cukrem získají vyváženou sladko-kyselou chuť.

Ingredience na rajskou polévku (4 porce)

• 500 g rajčat
• 20 g cibule
• 4–5 kusů celého pepře
• 1 kus nového koření
• citronová kůra
• sůl
• vývar
• 40 g hladké mouky
• 40 g másla
• ocet, 15 g cukru
• 2–3 lžíce červeného vína

Postup přípravy krok za krokem

1. Očištěná a nakrájená rajčata vložíme do hrnce, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli, celé koření – pepř, nové koření a kůru z citronu. Vše osolíme a zalijeme vývarem nebo vodou. Hrnec přikryjeme pokličkou a pomalu vaříme, dokud rajčata nezměknou.
2. Po uvaření polévku scedíme a vyjmeme koření.
3. Z másla a hladké mouky připravíme zásmažku na sucho opečenou dozlatova. Zásmažku postupně rozředíme vývarem, ve kterém se rajčata vařila, a přidáme do ní propasírovaná rajčata.
4. Polévku dochutíme trochou octa a cukru, což vyváží kyselost rajčat a zvýrazní chuť celého pokrmu.
5. Před podáváním zavaříme do polévky nudle nebo podušenou rýži a zjemníme přidáním červeného vína.

Tipy a variace receptu

• Pro výraznější chuť použijte skutečně vyzrálá letní rajčata.
• Víno přidejte až na závěr, aby zůstala jeho vůně výrazná.
• Podávejte horké s čerstvým pečivem.

Často se ptáte

Proč se polévka nejprve scedí a koření se vyjme?
Celé koření by v hotové polévce bylo nepříjemné rozkousnout, proto se přidává jen pro vůni a před podáváním se odstraní.

Proč se do rajské polévky přidává ocet i cukr?
Kombinace vyváží přirozenou kyselost rajčat – ocet ji zvýrazní, cukr naopak zjemní, takže výsledná chuť je harmonická.