Recept na Játrové knedlíčky

Tyto játrové knedlíčky jsou klasická zavářka do vývaru. Jemná a chutná kombinace jater, žemle a koření se po krátkém zavaření rozplyne na jazyku.

Ingredience na játrové knedlíčky

• 200 g hovězích jater
• 100 g žemle
• 10 g cibule
• 1 vejce
• 60 g strouhanky
• 20 g másla
• 1 stroužek česneku
• sůl, majoránka, mletý černý pepř

Postup přípravy krok za krokem

1. Očištěná a zbavená blan játra rozemeleme na masovém strojku, případně rozmixujeme společně s namočenou a vymačkanou žemlí, která dodá těstu jemnost a vláčnost. Přidáme také kousek čerstvé cibule.
2. Do směsi vmícháme vejce, strouhanku a změklé máslo, které spojí všechny ingredience dohromady. Přidáme utřený česnek se solí, dochutíme majoránkou a čerstvě mletým pepřem. Pokud je směs příliš hustá, přidáme trochu vody.
3. Z hotového těsta vytvarujeme váleček, nakrájíme na menší kousky a každý zakulatíme do podoby knedlíčku.
4. Knedlíčky zaváříme přímo do vařící polévky, kde se během krátké doby uvaří a naberou chuť vývaru.

Tipy a variace receptu

• Žemle namočená v mléce a dobře vymačkaná je klíčová pro jemnou, nerozpadavou texturu knedlíčků.
• Knedlíčky zavářejte do mírně vroucí, ne silně bublající polévky, jinak se mohou rozvařit.
• Stejnou směs lze použít i na pečené jaterní knedlíčky místo vařených.

Často se ptáte

Proč se knedlíčky rozpadají ve vývaru?
Nejčastěji je na vině příliš řídké těsto nebo příliš silný var – těsto musí být kompaktní a polévka by měla jen mírně probublávat.

Jak dlouho se játrové knedlíčky vaří?
Malé knedlíčky jsou hotové obvykle za 3–5 minut ve vroucí polévce, poznáte to tak, že vyplavou na hladinu.