Recept na Slepičí vývar s knedlíčky

Tento slepičí vývar s knedlíčky je základem mnoha tradičních českých polévek. Pomalé vaření slepice s kořením a zeleninou zajistí plnou a jemnou chuť.

Ingredience na slepičí vývar s knedlíčky (4–6 porcí)

• 1 slepice
• 3 l vody
• sůl
• 10 kusů celého pepře
• 3 kusy nového koření
• 2 bobkové listy
• 500 g kořenové zeleniny
• 1 velká cibule
• 1 hrst zeleného hrášku

Postup přípravy krok za krokem

1. Opláchneme a důkladně očistíme slepici, kterou vložíme do hrnce se studenou vodou. Lehce osolíme a přivedeme k varu. Jakmile se začne tvořit pěna na povrchu, pečlivě ji sbíráme.
2. Po odstranění pěny přidáme koření – celý pepř, bobkový list a nové koření, a vývar necháme pozvolna vařit asi hodinu.
3. Po této době přidáme do vývaru očištěnou kořenovou zeleninu a cibuli. Vaříme další hodinu, aby zelenina změkla a všechny chutě se spojily.
4. Hotový vývar přecedíme přes sítko. Maso ze slepice uložíme stranou, zeleninu necháme trochu vychladnout a nakrájíme ji na drobné kostičky, které pak přidáme zpět do polévky.
5. Vývar svaříme tak, aby nám zbyl asi 1 litr chutné polévky. Dochutíme ho solí a případně polévkovým kořením. Přidáme předem povařený hrášek.
6. Polévku nalijeme do talířů s uvařenými knedlíčky a posypeme jemně nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Tipy a variace receptu

• Vyvařené maso ze slepice lze použít třeba do rizota nebo do salátu.
• Pěnu z povrchu sbírejte pečlivě, vývar tak zůstane čistý a průzračný.
• Knedlíčky do vývaru připravte podle receptu na slaninové knedlíčky.

Často se ptáte

Proč se pěna z vývaru musí pečlivě sbírat?
Sražené bílkoviny tvořící pěnu by vývar zakalily, takže její odstranění zajistí čistý a průzračný výsledek.

Proč se zelenina přidává až po hodině vaření masa?
Pozdější přidání zabrání zelenině se rozvařit do kaše, zatímco slepice potřebuje na uvolnění chuti podstatně delší čas.