Recept na Jehněčí pečeně

Tato jehněčí pečeně je slavnostní pokrm s dlouhým marinováním v česneku a tymiánu. Pomalé pečení v alobalu zajistí křehkost, dokončení odkryté dodá krásnou barvu.

Ingredience na jehněčí pečeni (4–6 porcí)

• 1 kg jehněčí kýty
• 2 hlavičky česneku
• čerstvý tymián
• sůl
• 200 g mraženého hrášku
• 1 svazek jarní karotky
• 50 g másla
• špetka cukru
• mletý bílý pepř

Postup přípravy krok za krokem

1. Jehněčí maso očistíme a prošpikujeme stroužky z jedné hlavičky česneku. Stroužky z druhé hlavičky česneku nastrouháme a smícháme s tymiánem a solí. Tuto směs vetřeme do masa.
2. Maso zabalíme do alobalu a necháme ho marinovat v chladu přes noc (nejlépe 24 hodin).
3. Vložíme maso i s alobalem do pekáče, podlijeme vodou do výšky asi 3 cm, přiklopíme pekáč a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 50 minut. Poté vyjmeme maso z alobalu, vrátíme zpět do trouby a pečeme, dokud nezíská krásnou barvu.
4. Zeleninu (mrkev a hrášek) očistíme a vložíme na 4 minuty do vroucí osolené vody, aby zůstala poloměkká. Poté ihned zchladíme v ledové vodě a necháme odkapat.
5. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme zeleninu a prohřejeme ji. Osolíme, osladíme a opepříme podle chuti.
6. Upečené maso nakrájíme na plátky a podáváme s teplou zeleninou. Vhodnou přílohou jsou nové brambory.

Tipy a variace receptu

• Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte trochu bílého vína nebo vývaru na podlití masa.
• Maso marinujte skutečně celou noc, chuť bude výrazně lepší.
• Zelenina se po spaření v ledové vodě zbaví přebytečného tepla a zůstane křupavá.

Často se ptáte

Proč se zelenina po krátkém povaření chladí v ledové vodě?
Náhlé zchlazení zastaví vaření a zafixuje syté barvy i křupavost zeleniny, zatímco pomalé chladnutí by ji přerazilo.

Proč se maso peče nejprve v alobalu, a odkrývá se až na konci?
Alobal udrží vlhkost potřebnou k pomalému měknutí masa, zatímco odkrytí na konci umožní povrchu zezlátnout.