Recept na Plněná jehněčí pečeně

Maso očistíme, omyjeme, osušíme, ze všech stran osolíme a ostrým nožem v něm nařízneme malou kapsu. Suroviny na nádivku smícháme a hotovou směsí naplníme pečeni, spíchneme párátky a maso položíme na pekáč s olejem. Přidáme oloupané šalotky, stroužky česneku, zalijeme vínem a troškou vývaru a pečeme pod pokličkou při teplotě 200st.C, ažmaso změkne. Počeni odkryjeme a dopečeme dozlatova. Karotku očistíme a omyjeme, ponecháme krátký kousek natě a zeleninu povaříme v osolené vodě. Mrkev scedíme, necháme okapat. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme cukr a karotku a vše zalijeme troškou vody a necháme vodu odpařit. Až se na povrchu karotky vytvoří lesklá vrstva máslové směsi, stáhneme ji z ohně. Podáváme a čerstvou nasekanou petrželkou a jehněčím.

Jehněčí pečeně s nádivkou a glazovanou karotkou

INGREDIENCE:
JEHNĚČÍ PEČENĚ:
- Jehněčí maso (vcelku)
- Sůl
- Olej
- Šalotky (oloupané)
- Stroužky česneku
- Bílé víno
- Trocha vývaru
- Párátka nebo jehly na uzavření kapsy

NÁDIVKA:
- Pečivo nebo chléb (na malé kostičky)
- Vejce
- Bylinky dle chuti (petržel, tymián, majoránka)
- Sůl a pepř
- Trocha mléka (pokud je směs příliš hustá)

GLAZOVANÁ KAROTKA:
- Malé karotky (s kouskem natě)
- Sůl
- Máslo
- Cukr
- Trocha vody
- Čerstvá petrželka (nasekaná)

POSTUP:

1) Příprava masa
Jehněčí pečeni očistíme, omyjeme a osušíme.
Ze všech stran osolíme.
Ostrým nožem vytvoříme malou kapsu na nádivku.

2) Nádivka
Smícháme pečivo, vejce, bylinky, sůl, pepř a případně trochu mléka.
Směsí naplníme kapsu v mase a spíchneme párátky.

3) Pečení
Do pekáče nalijeme trochu oleje.
Položíme naplněnou pečeni, přidáme šalotky a stroužky česneku.
Zalijeme vínem a trochou vývaru.
Pečeme pod pokličkou při 200 °C, dokud maso nezměkne.
Poté odkryjeme a dopečeme dozlatova.

4) Glazovaná karotka
Karotky očistíme, omyjeme a ponecháme kousek natě.
Povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat.

V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme cukr a karotku.
Podlijeme trochou vody a necháme odpařit.
Až se vytvoří lesklá glazura, stáhneme z ohně.

5) Podávání
Jehněčí pečeni podáváme s glazovanou karotkou a posypeme čerstvou petrželkou.

TIPY:
- Do nádivky můžeš přidat na másle orestovanou cibulku.
- Bílé víno lze nahradit vermutem pro výraznější chuť.
- Karotku nevař dlouho – musí zůstat lehce křupavá.