Recept na Zeleninový boršč

Boršč je tradiční polévka spojovaná především s Ukrajinou (v roce 2022 ho UNESCO zapsalo na seznam ukrajinského nehmotného kulturního dědictví), ale je oblíbený v celé východní Evropě – proč ho tedy nevyzkoušet i doma.

Ingredience na zeleninový boršč

• 300 g bílého zelí
• 2 větší červené řepy
• 1 menší celer
• 2 mrkve
• 3 brambory
• 1 cibule
• 1–2 lžíce oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 jablka
• 150 ml smetany
• sůl, pepř
• voda nebo zeleninový vývar
• čerstvý kopr na ozdobu

Postup přípravy krok za krokem

1. Zelí nakrájíme najemno a dáme vařit do hrnce s vodou.
2. Řepu, celer a mrkev nakrájíme na tenké nudličky, brambory na kostičky. Přidáme vše k zelí, osolíme, opepříme a vaříme dopoloměkka.
3. Na pánvi zpěníme cibuli na oleji, zaprášíme ji moukou a orestujeme. Přilijeme půl šálku vody, rozmícháme a směs přidáme do polévky.
4. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, podusíme je v troše vody doměkka a prolisujeme do polévky. Krátce povaříme.
5. Ke konci vaření přilijeme polovinu smetany, promícháme a podle chuti dosolíme.
6. Polévku podáváme s kapkou zbylé smetany a ozdobíme snítkou kopru.

Tipy a variace receptu

• Pro výraznější chuť můžete přidat i trochu octa nebo pár kapek citronové šťávy – boršč má mít nakyslý podtón.
• Řepu si předem ověřte na měkkost – podle velikosti kousků se doba vaření může lišit.
• Boršč chutná výborně i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.

Často se ptáte

Proč se do boršče přidávají jablka?
Jablka dodají polévce přirozenou sladkost a jemně vyváží kyselost a zemitou chuť červené řepy.

Jak boršč zbarvit sytě do růžova?
Čím déle se řepa vaří s ostatní zeleninou, tím více barviva uvolní – pro ještě sytější barvu lze přidat trochu citronové šťávy, která barvu podpoří.