Recept na Kynuté bramboráky

Tyto kynuté bramboráky jsou vydatná slaná placka z kombinace syrových a vařených brambor a kynutého kvásku. Díky droždí jsou nadýchanější než klasické bramboráky bez kynutí.

Ingredience na kynuté bramboráky (4 porce)

• 500 g syrových brambor
• 500 g vařených brambor
• 2 vejce
• sůl, majoránka
• 1/8 l mléka
• 50 g droždí
• 1 kostka cukru
• 120 g polohrubé mouky
• 3 stroužky česneku
• olej na smažení
• tvrdý sýr a červená paprika na ozdobu

Postup přípravy krok za krokem

1. Syrové i vařené brambory jemně nastrouháme do mísy. Přidáme vejce, sůl, pepř, majoránku a prolisovaný česnek.
2. Z vlažného mléka, droždí, cukru a trochy mouky připravíme kvásek a necháme ho vykynout.
3. Vykynutý kvásek přidáme k bramborám a těsto zahustíme hladkou moukou tak, aby vzniklo hustší, ale tekuté těsto.
4. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut kynout.
5. Naběračkou naléváme vykynuté těsto do rozpáleného tuku a bramboráky smažíme z obou stran dozlatova a dokřupava.
6. Hotové bramboráky necháme okapat na papírové kuchyňské utěrce. Ještě horké zdobíme plátky sýru a papriky.

Tipy a variace receptu

• Pro ostřejší chuť přidejte do těsta trochu pálivé papriky.
• Bramboráky podávejte ihned, dokud jsou křupavé.
• Skladujte maximálně 1 den, křupavost se ale po zchladnutí ztrácí.

Často se ptáte

Proč bramboráky obsahují syrové i vařené brambory?
Syrové dodají typickou strukturu a vůni, vařené zase zjemní těsto a zabrání přílišné tuhosti po usmažení.

Proč se těsto musí nechat kynout 30 minut?
Droždí potřebuje čas na nakynutí, díky kterému bramboráky po usmažení získají nadýchanější, méně hutnou texturu než klasická verze bez kvásku.