Recept na Tradiční rybí polévka

Tato tradiční rybí polévka se vaří z kapří hlavy, páteře a kořenové zeleniny. Vývar se zjemní opečenou moukou a dochutí opečenými rohlíky, jikrami a mlíčím – patří na každý štědrovečerní stůl.

Ingredience na tradiční rybí polévku (4–6 porcí)

• 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• 1 cibule
• 1 kapří hlava (bez žáber) a páteř s ocasní částí
• sůl
• 80 g másla
• 40 g hladké mouky
• 2 rohlíky
• 150 g jiker a mlíčí
• 8 růžičkových kapustiček
• kousek pórku
• mletý bílý pepř

Postup přípravy krok za krokem

1. Do většího hrnce nalijeme vodu, vložíme polovinu mrkve, petržele, celeru, rozkrojenou cibuli a hlavu z kapra bez žáber. Na másle opečeme na kousky nastříhanou páteř a ocasní část ryby a přidáme do hrnce. Polévku osolíme a na mírném ohni vaříme 30 minut.
2. Zbylou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a osmahneme na másle. Zaprášíme moukou a dále smažíme, dokud mouka lehce nezezlátne.
3. Rybí vývar slijeme přes sítko do jiného hrnce. Rozmícháme v něm orestovanou zeleninu s moukou a znovu vše přivedeme k varu. Polévku vaříme asi 15 minut.
4. Rohlíky nakrájíme na kostičky a v pánvi je na troše másla velmi zvolna opečeme dozlatova. Na kousku másla orestujeme také kapří jikry a mlíčí.
5. Rybí maso obereme od kostí, kapustičky i pórek očistíme a pokrájíme. Vše spolu s vnitřnostmi přidáme do hrnce s rybí polévkou a krátce povaříme. Dochutíme a odstavíme.

Tipy a variace receptu

• Opečené rohlíky přidejte do talíře až při podávání, aby zůstaly křupavé.
• Pokud nemáte jikry a mlíčí, polévka bude chutnat dobře i bez nich.
• Polévku ochuťte muškátovým oříškem pro ještě tradičnější vůni.

Často se ptáte

Proč se zelenina zaprašuje moukou a osmahuje?
Osmahnutá mouka zahustí vývar a dodá polévce plnější, hlubší chuť, než kdyby se přidávala syrová.

Musí se do polévky dávat jikry a mlíčí?
Ne, jde o tradiční doplněk, který polévce dodává typickou vánoční chuť, ale bez něj bude polévka stejně chutná.