Recept na Hovězí vývar

Tento hovězí vývar je základem mnoha tradičních českých polévek. Dlouhé pomalé vaření hovězích kostí a masa s kořenovou zeleninou vytvoří bohatou a čistou chuť.

Ingredience na hovězí vývar (4–6 porcí)

• 50 g hovězích kostí
• 750 g předního hovězího masa
• sůl
• 1 cibule
• 100 g kořenové zeleniny
• 5 kusů celého pepře

Postup přípravy krok za krokem

1. Hovězí kosti i maso pečlivě očistíme a vložíme do studené vody, kterou osolíme. Pomalu zahříváme a vaříme přibližně jednu hodinu, aby se z kostí i masa uvolnila chuť a vývar získal bohatou a plnou vůni.
2. Následně přidáme hrubě nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, přičemž používáme převážně celer, dále méně petržele a ještě méně mrkve, aby vývar nebyl příliš sladký, ale měl vyváženou chuť.
3. Polévku dosolíme, přidáme celý pepř a vaříme pomalu další hodinu, aby se všechny chutě dobře spojily a vývar byl krásně aromatický.
4. Po uvaření polévku scedíme, čímž odstraníme kosti, maso a zeleninu, a získáme čistý a chutný hovězí vývar.
5. Vývar podáváme s oblíbenými zavářkami, které mohou být halušky, nudle, kapání nebo malé knedlíčky, podle chuti a zvyklostí.

Tipy a variace receptu

• Pro ještě čistší vývar sbírejte během prvního vaření pěnu, která vystoupá na hladinu.
• Vyvařené maso lze po scezení nakrájet a vrátit zpět do polévky.
• Vývar vydrží v lednici 2–3 dny nebo se dá zamrazit.

Často se ptáte

Proč se zelenina přidává až po první hodině vaření, a ne hned na začátku?
Pozdější přidání zabrání zelenině se rozvařit do kašovité hmoty, zatímco maso a kosti potřebují na uvolnění chuti podstatně déle.

Proč se při přípravě kořenové zeleniny dává nejvíce celeru?
Celer má nejvýraznější a nejméně sladkou chuť, takže vyváží mrkev, jejíž přemíra by vývar udělala příliš nasládlým.