Recept na Domácí žitný chléb z kvásku

Tento domácí žitný chléb z kvásku zvládne i začátečník – příprava sice zabere skoro celý den, ale aktivní práce je jen pár minut, zbytek udělá kvásek a trouba. Výsledkem je vláčný chléb s výraznou chutí žita a chlebového koření, který vydrží čerstvý několik dní.

Rozkvas na žitný chléb (připravte večer předem)

• 1 polévková lžíce žitného kvasu
• 180 g celozrnné žitné mouky
• 180 g vody

Všechny suroviny promíchejte v misce a necháte stát na lince cca 10–12 hodin, nejlépe přes noc, než rozkvas zbytní a zaktivní se.

Ingredience na žitný kváskový chléb

Na jeden bochník budete dále potřebovat:

• hotový rozkvas z předešlého kroku (cca 350 g)
• 350 g vody
• 400 g žitné mouky (lze namíchat např. 200 g žitné + 200 g pšeničné)
• 40 g slunečnicových semínek
• 13 g soli
• 1 polévková lžíce medu
• 1 polévková lžíce chlebového koření

Postup přípravy krok za krokem

1. Smíchejte rozkvas se zbylými surovinami – vodou, moukou, semínky, medem, solí a chlebovým kořením – do hladkého těsta.
2. Těsto přendejte do vymazané chlebové formy a povrch posypte semínky.
3. Formu přikryjte utěrkou a necháte těsto kynout cca 3–5 hodin na teplém místě, dokud citelně nenabyde na objemu.
4. Chléb pečte na 200 °C přibližně 1 hodinu, dokud nemá zlatavou kůrku a při poklepání na spodek nezní dutě.

Tipy pro vláčný a nadýchaný chléb

• Nekrájejte chléb hned po vytažení z trouby – necháte ho alespoň 30–60 minut vychladnout na mřížce, jinak se vám vlhká struktura uvnitř rozmáčkne.
• Zbylý rozkvas uložte do lednice a použijte na další pečení – stačí ho jednou za pár dní "přikrmit" žitnou moukou a vodou.
• Pokud nemáte chlebové koření, nahraďte ho špetkou mletého kmínu a koriandru – chuť bude podobně výrazná.
• Chléb vydrží čerstvý 3–4 dny zabalený v utěrce nebo papírovém sáčku na lince, déle pak v mrazáku nakrájený na plátky.

Často se ptáte

Musí být poměr žitné a pšeničné mouky přesně 400 g žitné?
Ne, klidně namíchejte žitnou a pšeničnou mouku napůl (200 g + 200 g) – chléb pak bude nadýchanější a méně hutný, i když s mírně slabší žitnou chutí.

Jak poznám, že je chléb dost propečený?
Spodek a boky chlebu mají být zlatavě hnědé a při poklepání klouby na spodek bochníku má znít dutě – pokud zní "těžce", přidejte do trouby ještě 10–15 minut.

Jak chléb správně uložit, aby vydržel čerstvý?
Nejlépe v plátěném nebo papírovém sáčku při pokojové teplotě, ne v igelitu – ten chléb rychleji zavlhčí a podpoří plíseň. Na delší uložení krájejte na plátky a zamrazte.